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肉段為什麼不酥脆

美食更新时间:2024-12-12 16:19:43

溜肉段，是東北菜館裡的一道叫座大菜。和鍋包肉一起并稱為東北菜的經典代表作！記得那年和老公和東北，與朋友相聚的時候，就點了這道菜。以前在南方沒有吃過這種做法，試吃了一下，味道真的非常好，肉滑嫩鹹香，吃起來很下飯。但制作起來還是非常有講究的，經過不過的研究嘗試，終于掌握了做法的精髓，也會經常做給老公吃。下面分享做法給大家！

——【東北溜肉段】

肉段為什麼不酥脆（為什麼你做的溜肉段發柴發硬）1

【食材】：裡脊肉300克；

【配料】：紅、綠椒各半條，洋蔥少量，雞蛋1個；

【調料】：食用油，鹽，大蔥，大蒜，蚝油，生抽，白糖，土豆澱粉；

——【制作方法】：

1、将裡脊肉洗淨後，切成片，再切成方形丁狀；

肉段為什麼不酥脆（為什麼你做的溜肉段發柴發硬）2

2、将土豆澱粉裝在碗裡，加入蛋清，再加入适量的清水，調成漿糊狀，稍粘稠一些；

肉段為什麼不酥脆（為什麼你做的溜肉段發柴發硬）3

3、将澱粉糊倒入裝肉的盤中，用手抓勻，使肉丁表面完全粘住粉糊；

肉段為什麼不酥脆（為什麼你做的溜肉段發柴發硬）4

4、加入2勺食用油，攪拌均勻，防止下鍋後肉丁粘在一起；

5、鍋裡加食用油，燒至5成熱左右，将肉丁一塊塊下鍋，小火慢炸，炸至微黃酥脆時撈起控油；

肉段為什麼不酥脆（為什麼你做的溜肉段發柴發硬）5

6、油鍋加熱至9成熱，将肉丁複炸一次，炸至表皮金黃色，撈起；

肉段為什麼不酥脆（為什麼你做的溜肉段發柴發硬）6

7、制作醬汁：小碗裡加入2勺生抽，一勺蚝油，白糖，再加入半碗清水，少許鹽調味，再加入少量的澱粉攪拌均勻，備用；

8、将青紅椒切成小塊後，放入油裡稍炸一下，撈起控油備用；

肉段為什麼不酥脆（為什麼你做的溜肉段發柴發硬）7

9、炒鍋加少許的油，加入蔥蒜爆香後，倒入制作好的醬汁，翻炒至濃稠；

肉段為什麼不酥脆（為什麼你做的溜肉段發柴發硬）8

肉段為什麼不酥脆（為什麼你做的溜肉段發柴發硬）9

10、将炸好的肉丁下入鍋内，翻炒均勻，即可出鍋裝盤；

——【美味秘訣】：

1、肉丁一定要先腌制，這樣肉段裡面才會入味，否則味道隻停留在表面；

2、給肉丁挂漿是這道菜的關鍵靈魂所在，加入一個雞蛋清是為了能夠讓澱粉糊更粘稠，油炸的時候不容易脫落；

3、炸肉段的時候，複炸一次會使肉段更加酥脆；

4、醬汁一定要提前調制好，不要一樣一樣的加入，否則鍋熱翻炒時加入，會手忙腳亂；

肉段為什麼不酥脆（為什麼你做的溜肉段發柴發硬）10

——【結語】：

這道菜的特點是肉嫩香脆，口感鹹香，非常下飯的一道東北名菜。喜歡的朋友們可以嘗試一下了！

——我是彤悅媽媽的美食，每天分享不同家常菜的做法！感謝您的關注，轉發，點贊與評論。有不同見解，歡迎在下方評論區留言探讨！
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