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為什麼椴木銀耳吃起來脆

美食更新时间:2025-02-04 22:43:53

·椴木銀耳·

為什麼椴木銀耳吃起來脆（椴木銀耳來自大自然的美味饋贈）1

冬季幹燥的天氣再加上飲食上的不規律，人體會感覺很幹燥，此時更需要飲用清淡易消化的湯羹來清熱潤體，銀耳就是個不錯的選擇。對于銀耳大家已經耳熟能詳，先前小編也介紹過銀耳，今天為什麼又要說銀耳呢？今天說的銀耳并不是普通的銀耳，而是椴木銀耳。是不是既陌生又熟悉，想要了解更多嗎？那就一起往下看吧。

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銀耳又叫白木耳，這種食用菌本來生長在野外，後來我們又采用人工培育的方法，使得銀耳成為一種家家戶戶可以享用的美味。用鋸成段的木頭，在段木上挖出一個個小洞來培育，是靠吸收椴木養料自然生長的銀耳，沒得污染，生長速度慢産量小這種銀耳就稱為“椴木銀耳”。椴木銀耳隻能在潮濕環境下生長，一年隻有一次，而且生長周期比較長，大小隻有普通銀耳的六分之一。

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而市面上常見的銀耳大多都為代料銀耳，代料銀耳生産所需要的原料，一般是用木屑棉籽殼等農副産品為主要原料，适當添加一些麥皮、米糠等為輔助原料進行室内瓶栽和袋栽。這種銀耳生長周期比較短，且容易采摘。

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喜歡吃銀耳的朋友是不是對椴木銀耳也心動了呢，想一飽口福了呢。接下來教大家怎麼分辨椴木銀耳和普通銀耳之間的區别。

如何辨别椴木銀耳和代料銀耳

為什麼椴木銀耳吃起來脆（椴木銀耳來自大自然的美味饋贈）2

外觀 : 從外觀看，代料銀耳的耳根特别大，至少3厘米，耳片也大。椴木銀耳從外觀看是米黃和米白，油潤感強。此外，代料銀耳比較完整、不寬松；椴木銀耳不完整，很寬松。

顔色 : 椴木銀耳一般經電或炭火烤制,不會使用硫磺熏,顔色淡黃。袋料銀耳顔色偏白或金黃。

泡發：椴木銀耳的顔色在發白過後，它是晶瑩剔透的；代料銀耳的顔色雖然是白色，但是它不是屬于發白。另外，椴木銀耳耳片比較厚，比較滑潤，因為膠質含量比較重；而代料銀耳耳片比較薄。

口感 : 椴木銀耳純植物膠質,入口即化。袋料銀耳膠質少入口脆。

如何煮出銀耳的膠質

為什麼椴木銀耳吃起來脆（椴木銀耳來自大自然的美味饋贈）3

泡一泡

銀耳泡發的時間不能太長，建議用冷水泡發2-3小時，無需用開水泡發。

撕一撕

泡發後撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。

銀耳放入鍋中加水

炖煮時水量不要過多，否則膠質會被沖淡，但也不能太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。

大火轉小火慢炖

炖煮時等大火煮沸後再轉小火慢炖，這樣的銀耳香味保存得更濃；炖煮時，銀耳在鍋中翻滾得越多越容易出膠，如果炖煮時完全不翻滾，不容易出膠。

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