北方特有的烙餅切出來的。一張烙好的大餅,直徑估計有50cm。買的時候就讓賣家用機器切成餅絲,拿回家就直接可以炒了。放上喜歡的蔬菜,最搭配的要數圓白菜了,菜多多的,餅絲夠一個人的主食量就成,炒出來有菜有主食。必不可少的就是配上我的雞油辣子味的老幹媽辣醬。要是到北京的各個小吃城,基本都能見到這個極為普及的炒餅。但如果你去中檔以上的餐廳那一準人家說沒有。因為炒餅是比較平民化的家常小食,餐廳如果不是經營北方菜的那還是比較罕見的。
1、鍋中倒油,爆香幹辣椒和蒜末,喜歡吃辣的可以多放。
2、蒜末變微黃出來香氣後,放洗好的豆芽,烹入少許醋和醬油
3、快速爆炒,待豆芽稍軟以後加入餅絲翻炒,加入切片的火腿腸,因為食材都是熟的,不用翻炒很長時間,因豆芽出水所以切記不要再加水了,要不餅就糊成一個了。最後加入蒜末,蒜苗末(沒有也可以,在家花盆裡種了些,放上很出味也很方便),香菜碎,翻兩下立刻關火出鍋。
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