烤串是我不管什麼時候都想吃的一種美食,不過現在出不去,而且天氣還比較冷,無法去戶外燒烤,隻能自己在家研究用烤箱烤,今天就給大家分享一道用烤箱烤的牛肉串。
【食材】
●主材
牛肉800克
●腌料
洋蔥80克
孜然粉8克
十三香2克
白糖7克
蒜末8克(有蒜粉可以用蒜粉)
白胡椒粉8克
生抽8克
鹽10克
雞精7克
小蘇打1克
黃豆粉32克
清水130克
●料油
食用油300克
姜片21克
小蔥段18克
花椒1克
蒜片3克
八角2克
香菜梗3克
桂皮2克
白蔻1克
香葉半片
●撒料
孜然粉和辣椒面各适量
【做法】①處理牛肉:
牛肉800克洗淨(我用的是冰箱裡備的凍牛肉,拿出來後用冷水泡了一段時間),然後逆着紋路切成小塊。牛肉最好選擇有肥有瘦的,可以選擇牛排骨肉或者不含筋的牛腩肉,這樣烤出來的肉串香而不柴。
②制作腌料:
準備洋蔥80克,孜然粉8克,十三香2克,白糖7克,蒜末8克(有蒜粉可以用蒜粉),白胡椒粉8克,生抽8克,鹽10克,雞精7克,小蘇打1克,黃豆粉32克,清水130克,倒入料理機中打成糊狀。
③腌制牛肉:
把做好的腌料倒進切好的牛肉小塊裡,再倒32克油,抓勻後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏室腌制至少30分鐘。
④制作料油:
準備食用油300克,姜片21克,小蔥段18克,花椒1克,蒜片3克,八角2克,香菜梗3克,桂皮2克,白蔻1克,香葉半片,起鍋燒油,油溫燒至130度的時候下入剛才準備好的食材,小火炸至裡邊的食材變成焦黃色後濾出油晾涼。
⑤穿串:
用竹簽把腌制好的牛肉穿起來,大小看自家烤箱,我大概一串穿了六塊肉。
⑥烤制:
烤箱190度預熱,預熱的時候給烤架(我用的是烤架,所以烤箱裡我還放了一個接渣盤,這樣烤的時候滴下來的油就會滴到接渣盤裡,之後方便清洗,如果大家用的是烤盤就可以省略這一步)上鋪一張吸油紙,把穿好的串放上去,均勻撒一些孜然和辣椒面,然後刷上剛才做好的料油,送入烤箱上下火烤20分鐘,然後翻面後再撒上孜然、辣椒面,刷上一層料油,繼續烤20分鐘即可(具體烤制時間根據牛肉塊的大小可自行調整,我這個比較大)。
用這種方法烤出來的牛肉串肥瘦相間,又香又嫩,吃着很過瘾,做法和食材也不複雜,喜歡的小夥伴們可以在家試試哦。
,我是胖廚娘,一個體重超标的85後吃貨,我愛美食、愛生活、愛分享,歡迎大家和我一起交流美食哦。
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