做菜勾芡的時候用什麼火候-tft每日頭條

做菜勾芡的時候用什麼火候

美食更新时间:2024-12-11 20:49:48

歡迎大家觀看二姐這篇做菜時，為什麼要勾芡？大廚：知道這2點的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做菜時，為什麼要勾芡

炒菜是我們經常要吃的一道美味，炒菜不僅能讓菜品在短時間能迅速的成熟，并且也能短時間快速加熱保持蔬菜的口味。

做菜勾芡的時候用什麼火候（炒菜時為什麼要勾芡）1

但我們在炒菜的時候，不管是肉菜還是素菜都能盡快成熟，但炒菜的時候會流失食材的營養并且也讓食材在翻炒之後減少了水分，尤其是蔬菜的顔色暗淡并且發暗黃。對此我們也有應對的方法，那就是将菜品進行勾芡，這樣相從各方面都會提升菜品的質感，很多朋友說勾芡其實比較簡單。但後來和朋友的親戚大廚聊天的時候，他和我說了勾芡需要知道的2點，這樣我們能讓食材做出來更美味，顔色更加鮮亮并且還保留營養成分了。

做菜勾芡的時候用什麼火候（炒菜時為什麼要勾芡）2

大廚：知道這2點，做菜鮮嫩還營養

第一點：首先我們來說一下勾芡帶給我們的優勢，在做素菜的時候，比如做一道美味的蚝油生菜。

做菜勾芡的時候用什麼火候（炒菜時為什麼要勾芡）3

這時候生菜是不能直接下鍋的，如果生菜直接炒的話會讓生菜變色并且味道差，所以為了讓蚝油生菜鮮嫩，我們就需要做好蚝油生菜的料汁，這樣我們做出來的蚝油生菜才會更加的入味鮮嫩。在這裡勾芡的意義就是讓調味料充分的混合，并且保證蚝油生菜的脆嫩口感，這就是勾芡起到的保護食材顔色以及口感的作用。

做菜勾芡的時候用什麼火候（炒菜時為什麼要勾芡）4

溜豆腐也需要勾芡，因為溜豆腐會讓豆腐更入味，而且顔色也更亮麗。最主要的一點就是溜豆腐的時候，因為豆腐本身鮮嫩但需要在鍋中長時間的烹饪，所以這時候最好的處理溜豆腐的方法就是将豆腐進行勾芡。

做菜勾芡的時候用什麼火候（炒菜時為什麼要勾芡）5

這樣烹饪溜豆腐的時間長，但是靠着勾芡的作用能讓溜豆腐保留其中的營養成分。另外我們在做湯的時候也需要勾芡，這裡面勾芡的作用會讓湯濃而且食材入味，隻需要少許的澱粉就能進行勾芡，做出來的湯品也非常入味解饞的。

做菜勾芡的時候用什麼火候（炒菜時為什麼要勾芡）6

第二點：我們需要注意放水澱粉進行勾芡的時間。做勾芡的時候，如果是湯品的話我們可以等食材都下鍋之後，熬煮上一段時間就可以放水澱粉進行勾芡了。而如果我們做炒菜的時候勾芡，那麼需要等菜品炒到6分熟的時候，進行勾芡。如果勾芡太早的話，水澱粉裡面的澱粉成分遇熱會讓勾芡發糊，這樣做出來的菜品整體就不好吃。而如果放的太晚的話，那麼就失去了勾芡的意義，因為這樣做出來的勾芡效果和沒放其實沒太大區别，菜品還是容易發蔫變色的。

做菜勾芡的時候用什麼火候（炒菜時為什麼要勾芡）7

總結

因此建議大家掌握勾芡要注意的這兩點，那麼有助于我們做出更好吃的菜品出來。

以上就是二姐寫的關于炒菜時，為什麼要勾芡？大廚：知道這2點的文章。歡迎大家和我一起交流！

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