導語：蒸饅頭，有人加白糖，有人加雞蛋，大廚教你正确做法，筋道香軟，大家好我是莎姐家常飯，我們的口号是：愛生活，愛美食！秋天來了，愛吃面食的朋友看過來，今天我要分享的是蒸饅頭的小竅門。看完你也能掌握訣竅，先收藏吧。

這是我剛蒸的大饅頭，現在家裡人口少，每次蒸饅頭就蒸幾個能吃好幾天，很多人喜歡吃饅頭，卻不會蒸，好多朋友給我留言說蒸的饅頭硬邦邦的不松軟，明明都按教程做的，出鍋效果卻不好，到底怎麼回事呢？

秋天蒸饅頭，不用放白糖也不用放雞蛋，掌握2個關鍵點，饅頭松軟好吃，很多人蒸饅頭喜歡放雞蛋和白糖來增加蓬松效果，大家都知道雞蛋是有腥味的，雖然可以讓饅頭松軟，但是易發幹，有的人還喜歡加油，防止饅頭發幹，其實加這麼多食材都是沒有必要的，想要蒸饅頭好吃松軟，隻需掌握我說的下面2點就可以。

第一點：選品牌酵母粉，我蒸饅頭隻放酵母粉，而且我隻用安琪酵母粉，發酵好的面粉麥香味十足，我也用過其他酵母粉，效果不好，選錯材料差别也很大，難怪不好吃。有人說用老面發面好吃，但是用老面發面很多人掌握不了技巧，因為老面發面需要加堿來綜合，加多加少都影響口感，所以新手還是用酵母粉發酵最适合。

第二點，發酵時間，很多人發面不看時間，蜂窩大小 時間長短都很重要，發面的時間太長，蜂窩很大，味道就會發酸，隻有時間剛剛合适，面條發酵到2倍大，小蜂窩均勻整齊，這樣發的面味道才帶麥香。具體發酵時間根據季節，秋天的室溫一般在20度左右，發酵時間大約3-4個小時。

饅頭是否好吃，發面很重要，我在發酵的時候一般按500克面粉加5克酵母粉的比例，然後加1克食用堿，因為面粉發酵容易發酸，加一點點堿來綜合，這樣麥香味更突出。

發酵好的面團，揉出氣泡，分成相等的小塊，然後分别揉兩遍，這樣面粉的筋道就揉出來了，最後再揉搓成饅頭形狀，這樣饅頭的表面光滑，口感筋道，放入鍋内别直接開火燒，蓋上蓋子讓饅頭二次醒發15分鐘後再開火蒸。這樣饅頭裡的蜂窩均勻飽滿，蒸好的饅頭才松軟。

很多人忽略這一步，放鍋内後直接就開火蒸，這樣饅頭裡的蜂窩還沒等膨脹就被熱氣扼殺了，所以蒸熟的饅頭不松軟，硬邦邦的，還有一個小秘笈，我蒸饅頭喜歡用高筋面粉，這樣吃起來口感更筋道，新手也不用擔心需要反複揉面了。

蒸饅頭發面有人用白糖，有人用雞蛋，卻不知用它發面，饅頭更蓬松，看，這樣蒸的饅頭，特别松軟，和面包一樣，又白又軟，看起來就好吃，喜歡吃饅頭的朋友收藏試做一下吧。

關于蒸饅頭的小竅門就分享到這裡，看完的朋友點贊轉發支持一下吧，如果您有更多妙招，歡迎在評論區留言分享，謝謝大家，明天見！

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