俗話說，世上最好吃的飯就是自己家親手做的飯。煎炒烹炸、悶溜熬炖充分體現中華料理的精髓，其中炒菜最為家常。但是，傳統鐵鍋容易粘鍋、糊底，直到不粘鍋的出現，這一問題才得到解決。然而，近期有一個說法，不粘鍋的塗層會影響人體健康，甚至有緻癌風險，到底是不是真的？我們先來分析一下不粘鍋塗層是什麼。

特氟龍于1938年被美國杜邦公司工程師羅伊·普朗克發現。這種新的物質具有高度的耐腐蝕性，絕大多數強酸強堿（包括王水和氟銻酸在内）、強氧化劑和還原劑都奈何不了它。

真正讓特氟龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個性能：超低的摩擦系數和表面能。特氟龍的摩擦系數在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些性能都使得其他物質很難在其表面附着。憑借這兩個絕對優勢，特氟龍占據了不粘鍋塗料的大部分市場。

特氟龍的化學全名叫聚四氟乙烯，它在常溫常态情況下，具有非常穩定的理化性質。根據杜邦公司提供的資料顯示，特氟龍不粘鍋塗層在常溫至二百六十攝氏度範圍内，不會發生改變；但溫度超過二百六十攝氏度後，塗層向不穩定狀态逐漸發生改變；當溫度超過三百六十攝氏度後，會發生分解。其産生的有害物質為“聚合物煙霧熱”，可能引起寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等類似流感的症狀。

而人們日常烹調中，爆炒隻會令不粘鍋達到二百攝氏度左右，即使選用油炸，其溫度也在二百至二百五十攝氏度之間，不會超過塗層分解的溫度。基本不用擔心“聚合物煙霧熱”。

有報道稱，特氟龍安全問題不僅僅是自身，還有一部分來自于生産過程中的加工助劑全氟辛酸，它可能會緻癌。是否需要我們擔心呢？

目前一些流行病學調查确實将全氟辛酸于癌症或先天性缺陷風險增加聯系到一起。但是，全氟辛酸在工業上用于氟聚合物的生産，最終産品隻含有微量殘餘，基本不會對人體造成傷害。

美國癌症學會及美國國家環境保護局均指出，全氟辛酸可能有害，但市面上正規産品不用擔心。關于全氟辛酸有害的研究，大多針對職業暴露、水源污染等情況，沒有具體證據證明含有特氟龍塗層産品中有害物質的緻癌風險。另外，2011年底，所有不粘系列炊具已不再使用全氟辛酸，其危害及顧慮也就消除了。

可以說，正規不粘鍋産品在正确使用的情況下，不會影響健康，更不會出現緻癌風險。故此，希望大家在正規商場購買有品牌權威認證的炊具，避免買到假冒僞劣産品，從而降低烹調中産生的有害物質。

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