又到一年中秋時，每年這時候，愛動手的小夥伴都已經開始制作蛋黃酥和月餅了，作為中式點心的食材，蛋黃的品質決定着整個成品的口感。所以我家做蛋黃酥和月餅的時候都會選用新鮮的鹹鴨蛋來制作，相比真空蛋，新鮮的口感更粉糯好吃，也不需要泡油噴酒烤熟，做起來也方便很多。

我們這邊的鹹鴨蛋市價1.5元一個，做點心卻隻需要蛋黃，用了蛋黃後，鹹蛋蛋白白丢掉有些可惜，所以要想個法子消耗掉鹹蛋白才不至于浪費糧食。因為鹹蛋白口感齁鹹，直接吃特别難以下咽，棄之又可惜，幹吃又實在無力，那怎麼處理最好呢？首先，我們要做的就是把鹹蛋白的鹹味降低或者直接回到原味，這看起來很難，實際上做起來特别簡單，怎麼做呢，且看饞貓下面詳細講解。

把鹹度降低的鹹蛋白就像雞蛋一樣，可以随意搭配食材炒食，不鹹不齁，比肉還香，一點也不浪費哦，現在就讓我們一起來看看吧！

【鹹蛋白炒辣椒】

鹹蛋白300克，紅綠牛角椒4個，醬油1勺，食用油适量，姜片蒜末少許

【制作步驟】

我做了20個蛋黃酥，剩了一大碗的鹹蛋白，找一個碗先塗一下油，倒入鹹蛋白大火蒸20分鐘左右，看高度來調制時間。

蒸好的蛋白用牙簽紮一下中間，要是很緊實的紮進去就證明熟透了，表面要是起氣泡就是熟過頭了，下次蒸的時間減少幾分鐘。

把鹹蛋白取出來用刀切成厚片，然後放入清水裡浸泡，20分鐘換一次水，大約換3-4次，蛋白就完全變淡了，這樣處理過後的鹹蛋白想怎麼烹饪都行。

今天我們用來炒辣椒，青紅椒取芯切成片狀。

先熱鍋倒入适量的油，把鹹蛋白放入鍋裡煎到兩面變黃，這樣會讓蛋白更香也更耐翻，不容易散，喜歡嫩的可以直接炒，但是不宜炒太久，容易碎。

鏟出蛋白後，就着鍋裡的油爆香蒜末，倒入辣椒翻炒。

辣椒片變色後倒入鹹蛋白一起翻炒，最後調入适量的醬油增高香氣和顔色即可出鍋。因為鹹蛋白有少許的鹹味就不需要加鹽了哦。

炒好的這道菜蛋香十足，老公第一次吃的以為吃的是豆腐，還說這個豆腐好吃，吃起來香香的，我要是不說肯定吃不出來是他之前很嫌棄的鹹蛋白呢。做剩的鹹蛋白别丢了，這樣炒一炒，比肉還香呢，你家要是有，跟着饞貓試一試吧！

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，擅長和烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！

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