雞皮燒鴨掌

材料：鴨掌、雞皮、冬筍、水發香菇、澱粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、姜汁、上湯。

1. 将鴨掌洗淨，放入碗内，加水蒸爛，把骨頭抽出，先用開水汆，再用湯煮一下。

2. 将雞皮放入碗内，加水蒸爛，晾涼後，揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用。火腿、水發香菇、冬筍均切成片備用。

3. 将炒鍋置火上，加熟豬油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、鹽、姜汁，下入鴨掌、雞皮、火腿片、香菇片、冬筍片，燒制入味後，用澱粉勾芡即成。

冬菜蒸鴨

材料：淨仔麻鴨、冬菜碎、西蘭花塊，姜片、蔥段、鹽、料酒、五香粉、味精、紅醬油、料酒。

1. 仔麻鴨用鹽、料酒、五香粉、姜片、蔥段腌漬，放入油鍋中炸至金黃撈出，剁塊。

2. 将仔麻鴨塊擺入碗内整齊碼放好，加鹽、味精、紅醬油、料酒和冬菜碎，上籠蒸一小時取出，翻扣于盤内，圍擺上燙熟的西蘭花塊。

3. 蒸汁燒沸澆于鴨肉上。

渝香鴨血

材料：鴨血、青蒜、醬油、鹽、味精、料酒。

1. 将鴨血清洗幹淨，剁成塊，青蒜洗淨切成片。

2. 鍋置火上，加油燒熱，放入鴨血塊翻炒，再加青蒜片炒勻。

3. 倒入料酒，醬油炒熟，加鹽、味精翻炒均勻後盛盤，加綠葉裝飾即可。

武漢鹵鴨腸

鹵制方法：

1. 鴨腸處理幹淨，瀝水，蓮藕去皮洗淨。

2. 鍋中加水，放入香料包（大料、桂皮、蔥段、姜片、丁香、陳皮）、幹紅辣椒燒開煮沸，下入處理過的鴨腸，蓮藕，小火煮熟，撈出瀝幹。

3. 鴨腸、蓮藕冷卻後改刀切片，即可食用。

樟茶鴨粒色

材料：樟茶鴨、青紅椒粒、黃瓜粒、姜粒、蒜粒、蔥彈子、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、料酒、香油。

1. 樟茶鴨去骨切肉粒。

2. 油鍋燒至四成油溫，下肉粒炸一下撈出瀝油。

3. 鍋留底油，下入下入姜蔥蒜炒香，下入肉粒、青紅椒粒、花瓜粒。

4. 調入料酒、鹽、醬油、味精、雞精、胡椒、香油炒勻出鍋裝盤即可。

糊辣鴨菌把

材料：鴨菌把、芹菜、姜蒜、大蔥、糊辣油、鹽、味精、雞精、白糖、香油、一品鮮醬油。

1. 鴨菌把處理幹淨進行汆水，再用刀背刮幹淨。

2. 熱鍋下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，調入鹽、味精、生抽、做白鹵水。

3. 燒好的白鹵水下入主料再鹵15分鐘。

4. 芹菜切約3厘米的節。

5. 盆中放入芹菜和鴨菌吧，調入糊辣油、姜蔥末、鹽少許、味精少許、雞精少許、白糖少許拌勻裝盤即可。

幹鍋辣鴨塊

材料：淨鴨、蔥段、姜片、香菜葉、幹辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽。

1. 将淨鴨洗淨剁成塊，入沸水中汆燙撈出瀝幹。

2. 鍋置火上倒油燒熱，爆香幹辣椒、花椒，下入鴨塊，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味。

3. 将鴨塊倒入幹鍋中，收幹汁水，撒上香菜葉即可。

紅油鴨掌

材料：鮮鴨掌、味精、蔥、姜、醬油、蒜、料酒、香油、幹紅辣椒、茶油。

1. 将鮮鴨掌刮去粗皮洗淨，入沸水鍋内汆幾下撈出，倒掉第一次水，鮮鴨掌放入肉鮮湯鍋内煮沸，直至七成熱，撈出放涼水中浸涼；用小尖刀沿着鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨，注意保護鴨掌的完整。

2. 幹辣椒切碎，與茶油調和制成辣椒油（先将茶油燒熱，離火後稍降溫，倒入幹辣椒末攪勻，待涼後即成辣椒油）。蔥打成結，姜切成片。

3. 鴨掌用碗盛上，放入蔥結、姜片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼，碼入盤中，用辣椒油、香油、醬油、蒜、味精調成味汁，澆在鴨掌上即成。

醬香仔鴨

材料：土仔鴨、姜片、蔥花、甜面醬、醪糟汁、醬鹵汁、鹽、味精、白糖、料酒。

1.将土仔鴨宰殺，去毛去内髒、洗淨，入盆，加入甜面醬、料酒、味精、醪糟汁、鹽、白糖、姜片、蔥花腌漬12小時。

2.腌漬好的仔鴨汆燙去血水，再入盆，淋入制好的醬鹵汁，上籠蒸約1小時，取出晾涼，改刀裝盤即可。

泡椒鴨血

材料：鴨血、泡椒、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、豬骨湯、辣椒油、色拉油。

1. 将鴨血取出，切成小丁，放沸水中焯透，撈出瀝幹；泡椒洗淨，切段備用。

2. 鍋中加入辣椒油燒熱，先下入姜蔥蒜炒香，再放入鴨血、豬骨湯，然後加入鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。

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