在種類繁多的街邊小吃中，炒米粉想必是最受大家歡迎的其中之一，無論是出差在外，還是正常上班，它都是上班族極力推薦的美食，尤其是在每天不知道吃什麼的時候，選擇它保證錯不了，那種嫩滑Q彈的口感，以及鮮香味美的味道，趁熱吃，既解饞，又能快速填飽肚子。
福建和江西毗鄰，雖然同樣是炒米粉，但是兩地的吃法還是有所不同的，前者口味偏輕，搭配的輔料主要以包菜和胡蘿蔔為主，後者重辣、重油，突出的是“重口味”，所需的配菜通常是以下這三樣：炒熟的雞蛋、青菜、豆芽，特點是：口味香辣鹹香，Q彈滑嫩，做法既簡單，又美味。
【食材配料】：米粉、豆芽、青菜、雞蛋、鹽、雞精、食用油、火腿腸、肉絲、小米椒、老抽、香蔥。
【制作過程】：
1、首先，将1枚新鮮的雞蛋打入碗中，先将它充分攪散，再将它倒入熱油中（熱鍋冷油），開大火将它快速滑散、滑熟後，再在裡頭加入少量的肉絲（首選肥瘦相間的五花肉），和3-5片的火腿腸，直到把将它們煸炒至變色為止，如果一次量做得比較大，建議大家将此環節，分成兩個步驟來操作。
2、然後，再在鍋中放入适量的小米椒，以及少量的青菜和豆芽，江西米粉，幾乎是沒有不放辣椒的，否則，炒出來的味道，就失去了“靈魂”，這是江西人特有喜好——無辣不歡，烹饪各種小吃都會用。
3、将以上幾種配料，炒香、炒至斷生後，再放入提前泡軟的米粉，同時，淋入少量的老抽，再次将它們翻炒至上色後，最後，再加入少許的鹽和雞精調味，繼續大火颠炒均勻。
4、出鍋前，再在鍋中撒入适量的蔥花，再次快速翻拌均勻後，即可裝盤上桌，江西米粉制作完成，特點是：香辣鹹香，滑嫩Q彈，一樣既解饞，又美味的地方小吃，建議大家去江西旅遊時，都要去品嘗一次。
【溫馨提示】：
1、福建米粉，通常情況下所搭配的輔料主要有以下兩種，它們分别是胡蘿蔔和包菜，幾乎沒有人會放辣椒的，輕微的“辣味”隐藏在調料油中。
2、另外，江西人口中的“米粉”，其實和福建的粉幹非常相似，主要成分都是大米，特點是：質地柔韌，富有彈性，久煮不斷。
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