怎麼做炒合菜?主料:豬肉(瘦)100克粉絲30克綠豆芽250克菠菜150克韭菜75克雞蛋120克,我來為大家科普一下關于怎麼做炒合菜?以下内容希望對你有幫助!
主料:豬肉(瘦)100克粉絲30克綠豆芽250克菠菜150克韭菜75克雞蛋120克。
輔料:澱粉(蠶豆)15克。
調料: 味精3克 香油20克 料酒15克蔥油25克 醋3克 鹽5克 花生油30克 大蔥10克 姜5克。
做法:春韭摘洗淨,切3 厘米長的段;水泡粉絲用刀略斬,不要過長;雞蛋打散加食鹽适量、蔥姜末少許;将嫩菠菜摘洗淨,切8 厘米長的段;水燒沸,将菠菜放入水中焯過;瘦肉洗淨,切絲。
炒勺燒熱,放入花生油,下蔥、姜炸出香味,随即放肉絲,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少許,加鹽,放入菠菜,粉絲同炒;另起一勺,放蔥油少許,放掐頭去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放鹽及醋适量,以除其豆生味。
将韭菜倒入繼續快炒至均,随即倒入肉絲,粉絲勺内,加味精炒勻,即成合菜,裝入盤中;炒勺燒熱,放香油,待熱時将打散的雞蛋汁倒入鍋中,攤成蛋餅,兩面煎黃,蓋在合菜上,即全部完成。
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