很多朋友們都知道，雲南因氣候和地理位置得天獨厚，孕育了豐富的動植物資源，被人們公認為“動植物王國”。這裡四季如春、氣候宜人，是動物和植物最佳的生長地。雲南複雜的地形為野生菌也提供了非常有利的生長環境，在這裡野生菌品種最為豐富，品種之多讓人難以想象，據有關部門統計，雲南野生菌種類約有二百多個，占全國三分之二以上。其中青頭菌這個品種就是其中之一。

野生菌每年夏天雨季時正是它的生長期，到7、8月份開始盛産并大量上市。雲南是個多山的省份，在一些偏遠山村，村民們一大早就起床，去距他們不遠的上山撿菌子去了，然後把撿到的菌子拿到城裡市場上來銷售。在每年的這個時候，野生菌可以說是他們最重要的經濟收入來源。在我知道的一些野生菌中，它們的名字很多都十分有趣，像：米湯菌、刷把菌、釘子菌、雞屁股菌等等。這些名字都非常的生動形象，應該是根據菌的形狀和顔色來取的。那青頭菌為什麼叫青頭菌呢？這個不說我們也應該知道了！哈哈

在雲南每年野生菌盛産的這個時候，就被人們稱為“冒着生命吃美食”的悲壯季節，每年的這個時候，雲南都會出現多起食菌中毒死亡的事故發生。其中很大原因是不了解菌的品種，把很多不同種類的菌放在一個鍋裡煮，我們稱為“雜菌”，這是最危險的，如果裡邊有一朵你不知道的毒菌，可能食用後就會出現中毒情況。還有一種情況是沒有把菌煮熟煮透，食用一樣會引起中毒。我是從來不敢這樣制作：雜菌“的，都是買一個品種并且熟悉的菌來食用，像青頭菌這個品種，我認為是比較安全的。

青頭菌的制作方法有多種，可用來煮湯、可用來炒制，也可用來烤着吃。青頭菌最美味并且賣的最貴的是那種菌傘沒有完全打開，我們稱之為“小菇菇頭”的幼菌，這種菌香味濃郁、口感清脆、鮮嫩美味。最适合用來炒、燴和烤等方式制作。今天熙陽為朋友們分享的這道爆炒青頭菌就是選用這種幼菌來制作。下面我們就開始吧！

【爆炒青頭菌】

特點：鮮香美味 脆嫩爽口 營養豐富 制作簡單

需要食材：

主料：青頭菌500克

配料：大蒜3瓣、青辣椒3個、芹菜1根、植物油2勺、豬油1勺、食鹽适量、幹辣椒2個

開始制作：

步驟1、青頭菌用小刀切去根部，刮去菌杆上的污物，裝入盆中，加入少許食鹽，倒入适量清水浸泡15分鐘。

步驟2、青椒洗淨去蒂切馬耳狀。芹菜去根、葉洗淨切小段。幹辣椒切小段。大蒜去皮切片備用。

步驟3、将泡好的青頭菌用小毛刷刷去菌傘和杆上的污物。瀝幹水分裝入盆中備用。如有大一些的可用刀切開，這樣受熱均勻，方便炒熟。

步驟4、鍋中倒入食用油，然後再加入1勺豬油（這種混合油炒制出來的炒味道更香）融化後，把蒜片、幹辣椒放入鍋中。

步驟5、炒出辣香味和蒜香味後，把青頭菌擦着鍋邊倒入，并開大火翻炒至所有菌都吃上油分。

步驟6、翻炒2分鐘後，加入适量食鹽。此時由于鹽的攝入，菌中會滲出很多水分。

步驟7、不用管它，依然大火翻炒，（這裡注意一下：要經常翻炒，不可以糊鍋）待水分炒幹一些時，倒入青椒和芹菜段。

步驟8、繼續翻炒均勻，待青椒和芹菜斷生後，嘗下鹽味夠不夠，然後即可關火盛出。

一道鮮美可口的爆炒青頭菌就制作完成了。朋友們是不是看着就有食欲？

成品圖

“爆炒青頭菌”内容總結之我說

野生菌營養豐富、味道鮮美，是一種不可多得的山珍美味，但是在購買或拾撿時，一定要選擇自己熟悉的品種，煮熟煮透來食用。這樣就比較安全。青頭菌作為野生菌的一種，沒有任何毒性，是非常安全的。這道爆炒青頭菌是我們雲南最家常的一種制作方法，非常簡單，用料很少。但也有一些朋友會在炒制時加入一些火腿或臘肉，來增強菜品的鮮香味道。我認為也是非常不錯的。這就要根據自己的口味來決定了。不加肉的菌我們在食用時品嘗的是菌類自身鮮香味道，而加了肉的菌則讓味道更顯豐富而有層次感。

這道爆炒青頭菌除了菌本身味道鮮美外，它的湯汁也是讓人回味無窮。在炒制過程中，不加入一滴水，食鹽的攝入把菌中水分逼出，經大火炖煮後，菌中營養成分全部釋出融合到湯内，小呷一口，鮮美無比，用以拌飯其味無窮。

“爆炒青頭菌”制作技巧

1、在選擇購買時，首選菌傘沒有完全開放的幼菌。這是菌味濃郁、口感香脆的基礎。

2、因野生菌是生長在野外，會有小蟲爬到菌傘内，所以在清洗前用淡鹽水浸泡一會兒，即可去除菌上污物，也可讓蟲自己爬出。

3、在炒前水分一定要瀝幹，不然會爆油傷人。

4、在炒制過程中，要勤翻炒，不能糊鍋，據說有些菌炒糊後會有毒素，食用會使人中毒。青頭菌我不知道會不會，沒有嘗試過，但最好别炒糊，畢竟生命更可貴。

1、看：菌的種類很多，如果你發現有一些菌它的顔色十分鮮豔、漂亮，這種菌絕大部分是有毒的，不能要。

2、嘗：如果對一些自己不認識的菌要知道是否有毒，可取少量放入嘴中，如出現：辣、苦、麻、腥、澀等味道，趕快吐出，這類菌是有毒的。

3、還有一種方法，就是在煮菌的時候，用銀筷子試，或把湯倒在潔白的米飯上，或看鍋中一同煮制的大蒜是否變黑從而來判斷這道菌有沒有毒。但是我覺得這種方法不可靠，有很多毒菌用這種方法是發現不了的。

雲南是一個野生菌非常豐富的省份，種類非常多，因大部分菌中都含有豐富的礦物質和蛋白質，所以也被人們稱為“山珍”，野生菌不僅營養價值很高，味道也極其鮮美，所以受到很多朋友的喜愛。現在正是野生菌大量上市的季節，它不僅給我們帶來味覺上的享受，也給一些貧困的地區帶來較好的經濟收入。但是我們在購買時，一定要選擇自己知道并熟悉的菌種在食用，這樣可有效避免誤食中毒的情況發生。

自己動手，美味常有！我是熙陽，以上内容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

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