俗話說，靠山吃山靠海吃海。作為海的兒女，膠東人從小就有得天獨厚的優勢。廣闊的海域孕育了各類海鮮，從常見的魚蝦蟹，到珍貴的參鮑貝，滿足你對海鮮的一切想象，幾乎一年四季都可以吃到。

眼下正是開春季，有一種海鮮被稱為開春“第一鮮”，那就是海虹。山東沿海的人都知道海虹，四季皆有，唯獨春天最肥美，又香又鮮美。去海鮮市場挑一些海虹，回家趁着新鮮勁烀一烀，别提有多鮮了。

在我們沿海人眼中，海虹是最普通的海鮮之一，但如果将視野放到海外，這種海鮮卻是西餐界的大紅人。因為在港式餐廳和西餐廳，這種海鮮是有在高檔食府才能見到，而且在那裡，它的名字叫青口。

那麼問題來了，海虹和青口有什麼區别？其實真相是沒有區别，因為它們本來就是一種東西，隻不過各地的叫法不一樣。

在不同的地方，海虹的俗名五花八門，各有各的烹饪特色，無論是爆炒、蒜蓉，還是焗、煮、蒸……怎麼吃都可以，主要還是看個人愛好和口味。

國人接觸西餐，總繞不過法國菜，不少人甚至将法國菜直接等同于西餐。畢竟法國菜在世界上太過聞名。在華麗的法國菜中，青口絕對是不會被老餮忽略掉的一道菜。

在法國，最常見的是清湯做法，亦或是用黃油、少量白葡萄酒，開大火加熱，再澆入奶油即可盛上。加熱後，奶油粘稠而甘甜，黃油雖不見蹤影，但有獨特的香氣，三者融合，味濃香醇，實為一絕。

在吃貨界有一種說法是，三個海虹的營養價值相當于一個雞蛋，有“海中雞蛋”之稱。這貌不驚人的海虹在我們沿海地區産量極大，又很廉價，是屬于老百姓餐桌上的美食。

據在國外生活的朋友講，在法國，一盒一公斤的海虹大約可以賣到四或五歐元，越靠海的地方越便宜。在我們膠東，海虹就更便宜了，一般都是10塊錢5斤，一斤才賣2塊錢。

由于最近是疫情期，超市裡所有東西都是打包好了的，想挑都沒的挑。所以，小唠我去超市的時候，隻能随便挑了一袋海虹，一稱斤，這一袋才11塊5毛錢。買回來後，我足足烀了兩大鍋，吃着真過瘾。

有很多内陸朋友不太會吃海鮮，即便是買了一大堆，也不知道怎麼做。今天，小唠就好好說道說道。海鮮最重要的是一個鮮字。大多數海鮮不需要加水，隻要放到蒸鍋上煮就可以了，味道絕對一級棒。這海虹也不例外。

海虹買回來之後，最重要的一步是要做好清洗。清洗總共分三步，即浸泡、擇足絲、沖刷。清洗非常重要，否則最後吃的時候會吃到沙子。

【所有食材】

• 海虹5斤
• 清水适量

【制作步驟】

第一步、将買回來的海虹放到大盆裡，倒入清水，浸泡30分鐘。

❥注意：盆一定要夠大、水一定要夠多，這樣才能把沙子泡出來。有的食譜要求在水裡加食鹽，但實際上并不需要，隻需要加入正常清水就行了。無論清水加不加食鹽，沙子都會浸泡出來。

第二步、将海虹的足絲一個一個擇出來。

❥注意：海虹是人工養殖的，足絲是海虹吸盤吸附生長的地方，所以在擇足絲的時候，一不小心可能會把裡面的海虹肉牽扯出來。不過沒關系，一回生兩回熟，次數多了，就知道力度了。

第三步、将擇幹淨的海虹再次刷洗幹淨，最少要刷洗3遍。

❥注意：海虹的表面會有很多附着物，因此建議用刷子刷一下。如果實在沒有刷子，可以用清水多沖洗幾遍，這樣吃起來會比較放心。

第四步、将海虹倒入鍋裡，7成滿，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘即可。

❥注意：海虹最正确的做法就是上鍋煮，但是煮的時候，千萬不要加水。很多人會問，既然是煮為什麼不加水呢？因為海虹裡邊是有很多水，即使不加水，煮熟之後，鍋中也有很多水，如果加了水，一鍋海虹才真的是廢了。

記得去年，一位鄭州的朋友說想吃海鮮，看到信息時我正好在吃海虹。于是就拍了一張一大盆海虹的照片給他，把朋友羨慕的不行。所以啊，朋友們，想吃海鮮，還是要到海邊來，那叫一個鮮。

好啦，咱們總結一下，做海虹的時候，需要注意哪些方面：

第一、一定要清洗幹淨，做到浸泡、擇足絲、沖刷。

第二、裝海虹的盆一定要夠大，煮海虹時要裝7分滿。

第三、不要加水！不要加水！不要加水！

好啦，這就是今天咱們要做的煮海虹，要不要試着做一下呢？

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