嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！日子過得真快，轉眼已經六月了，天氣也變得越來越熱了，也是大家喜歡吃涼拌菜的季節，所以今天小貓給大家帶來的是一道用苦瓜制作的涼拌菜，這道菜的做法可能和以往的“涼拌苦瓜”有些不一樣，這是一道口感脆爽，味道香辣開胃的一道菜，特别的爽口好吃，就連我就不愛吃苦瓜的孩子都贊不絕口，說下回的苦瓜還這麼做。

苦瓜作為夏季的應季蔬菜，不但口感好，而且新鮮味道也好，。苦瓜中含有豐富的維生素C，含量可以說是其他蔬菜的好幾倍。夏季天氣炎熱，多吃苦瓜不僅僅可以去除濕氣，還可以清熱解毒、消炎去火，起到清涼解暑的作用。

　苦瓜也稱作涼瓜，味道微苦，因為有這一層的苦，很多人對苦瓜喜歡不起來，今天和大家分享的這道“涼拌苦瓜”，在制作過程中多注意幾個技巧，再加上特特殊的調料和做法，讓苦瓜吃起來感覺一點也不苦，連小孩子都喜歡吃。好了，話有點多了，下面還是來看看我的具體做法吧！

——【豆豉肉絲拌苦瓜】——

【制作主料】：苦瓜2根、瘦肉80克、豆豉1勺、甜椒1個

【制作調料】：大蒜2瓣、大蔥1節、豆瓣醬、小半勺、料酒1勺

【調 料 汁】：小半勺鹽、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、玉米澱粉半勺、水3-4勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：苦瓜洗淨後把兩頭帶尖的部分切掉，再對半剖開，用小勺子刮掉苦瓜裡的瓤，接着把苦瓜切成大小均勻的細絲，放入盤中備用。這一步要注意的是，要将苦瓜瓤刮幹淨，最好把那層白色筋膜也去掉，可以減少苦味。

【步驟二】：把甜椒洗淨後去籽，改刀切成小顆粒、把瘦肉切成絲、大蒜拍碎切成蒜末、大蔥切成蔥末，然後把它們分别裝盤備用。

【步驟三】：把豆豉和豆瓣醬分别用刀給它剁碎，把它們一起放入碟子中 。準備一個小碗依次放入小半勺鹽、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、澱粉半勺、水3-4勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：起鍋倒入清水大火燒開，燒開後加入1勺食鹽、1勺糖和1勺食用油，将切好的苦瓜絲倒入鍋中，大火燒開後煮30秒鐘。

【步驟五】：苦瓜煮30秒鐘後撈出來放入提前準備好的冰水中泡涼，然後撈出來把水充分瀝幹。

【步驟六】：重新起鍋放一勺油，開小火把肉絲倒入鍋中慢慢炒熟，炒肉絲大家要注意的就是要小火炒，大火會讓肉絲粘鍋的。

【步驟七】：肉絲炒熟，基本上變成白色就熟了，然後把蔥蒜末、豆瓣醬和豆豉倒裡邊，同時放入一勺料酒，開大火把調料炒出香味。

【步驟八】：調料香味炒出來後，放入甜椒顆粒翻炒均勻後倒入準備好的調料汁，開大火把汁水收濃。

【步驟九】：調料汁收濃後關火，把瀝幹水分的苦瓜放入盤中，再把肉絲連同調料汁一起澆到苦瓜上就OK啦！

——烹饪小貼士——

這道特别适合夏天的“涼拌苦瓜”就這樣簡單的制作完成，這樣做出來的苦瓜顔色碧綠，口感脆嫩，味道清香，而且苦味很淡，混合在特别制作的肉絲調料，入口并不覺得苦，隻是在回味時能感覺到一絲微不可查的苦澀回甘，特别的爽口好吃，是一道不錯的下飯菜，大家要是喜歡苦瓜的這種做法可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）苦瓜要把裡邊的白色的一層筋膜清理幹淨，很多人都會忽略掉，去掉這層膜能夠大幅減少苦味。

（2）苦瓜焯水放點鹽、白糖、植物油，這樣做不僅可以減少苦味的同時，還可以保持苦瓜的翠綠顔色。

（3）煮好的苦瓜放冰水裡浸泡一會兒，不僅僅可以保持苦瓜的翠綠顔色而且還可以去除苦瓜的苦味。

（4）苦瓜在焯水時，時間不用太長，太久了，苦瓜變得很綿軟，從而影響口感，一般開鍋煮30秒。

（5）肉絲中放入豆瓣醬和豆豉，還有白糖，這些調料不僅可以增加香味，同時還可以去苦。

以上内容是我和大家分享的“豆豉肉絲拌苦瓜”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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