當然了，如果是優質的大米，不需要這些方法也能蒸出香甜可口的米飯。

但是，一般的大米和陳米該如何煮才能煮出香噴噴好吃的大米飯呢？

很簡單，隻要記住這四大秘籍，不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人、粒粒晶瑩的米飯！

首先，我們要用一個容器量出米的量，接下來打開秘籍：

第一大秘籍——洗米

洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米裡的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

第二大秘籍——泡米

先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來的米飯會粒粒飽滿。如果是新米可以不用泡那麼長時間，因為新米中的水分比陳米多。另外，想吃軟點的飯，可以泡久點，不想吃太軟的飯，可以泡的時間短點。根據自己口味調整。

第三大秘籍——米和水的比例

蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2.有一個特别簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，隻要水超出米有食指的第一個關節就可以。

第四大秘籍——增香

如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。隻要在鍋裡加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好後，粒粒晶瑩剔透飽滿、米香四溢。

還有幾種江湖上流傳已久的煮飯方法可以參考下：

1、加醋蒸飯法

蒸米飯時如果擔心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向國内加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯并無酸味，相反飯香更濃，而且即使剩些米飯，不放入冰箱内一兩天也不會變馊，甚至再次蒸後，剩飯也像新蒸的一樣好吃。

2、加酒蒸法

此法适用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生後，盡快向蒸鍋内滴加幾滴白酒，然後再用文火略蒸一會兒，便可食用。

3、加鹽蒸飯法

此法适用于陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然後用筷子将其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。

4、加油蒸飯法

在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食油或者西餐用的沙拉油，可使煮熟的米飯金光燦亮，且更加柔軟香甜。

5、“斜度”蒸飯法

三代同堂，合家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實不然，如果在蒸飯前有意将入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出來的米飯便軟硬兼有，即浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，衆口不再難調。

陳米如何煮才會像新米一樣好吃？

“家裡買的總是陳米，每次吃口感很粗糙，不想不軟的，煩死了。”總有不少此類的抱怨。

看到有人說加啤酒一起煮能讓陳米和新米一樣好吃，而且飯粒晶瑩有光澤，又香又軟又好吃。

可是啤酒家裡一個月都不買一次，有時候開蓋了用不完，啤酒放在那裡又沒用了，再說，每次都要買一箱的啤酒備用煮飯也浪費錢，所以想到了一個更簡單更方便的方法，即用茶水來煮陳米，可煮出色、香、味俱佳的米飯。具體操作如下：

取茶葉1-3克，用500-1000毫升開水浸泡4-9分鐘後過濾去渣，再取适量已去渣的茶水作為煮米水加入淘淨的陳米中，這樣煮出來的米飯清香撲鼻。而且，茶水煮飯還有去膩、潔口、消食和預防部分疾病等益處。據營養學家研究，常吃茶水煮的米飯，有益于預防心血管疾病、預防中風、防癌和預防齲齒。

按照國家規定，儲存五年以上的米為陳米，陳米和變質的米是兩碼事，國家應急戰備儲備糧都是屬于陳米。每五年更換一次。

大米貯藏時間過長會變質，産生糠味和令人不快的酸味，而且米黏度降低，失去光澤、變硬、加工出來的米飯發散。用陳米加工的米飯、糕、米點心，口味差，不受歡迎。

米儲存時間長了煮出來的飯往往缺乏黏性，飯香味亦減弱。那麼怎麼樣才能使陳米煮出的飯色香味有所改善呢？現介紹一個小方法不妨試試。

首先，陳米用水淘洗幹淨後，可蓋上鍋蓋，靜置幾十分鐘讓米充分脹一脹；

其次，上鍋煮飯時，往鍋内加少許植物油；

第三，按平常的方法煮飯，待米飯煮開後，用筷子稍加攪拌，當飯快熟時減小火量，讓陳米的氣味随油氣蒸發而消失。

說了這麼多煮飯的方法，你學會了嗎？

其實家庭煮飯也沒那麼複雜，飯好不好吃關鍵還是在于米的品質、水米的比例這兩個問題。

至于放多少水和米，各種說法都有，即使是用優質好米按照标準方法煮出來的米飯，也是有人覺得好吃，有人覺得不好吃。主要原因在于每個人的口味不一樣，有些人喜歡吃軟一些的，有些人喜歡吃硬一些的，有些人喜歡吃黏一些的，有些人喜歡吃爽口一些的。所以，煮飯的關鍵還是在于經驗，找到最适合你口味的水米比例，記住它，從此以後你就能煮出自己最愛吃的大米飯了~

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