雲南大理千張肉做法-tft每日頭條

雲南大理千張肉做法

美食更新时间:2024-11-29 12:45:08

千張肉，這是雲南人的叫法，滋味酸甜，油而不膩，老少皆宜。千張肉的制法和口味在傳于各地的同時，有了不同形态的變化，甚至菜名也各有特色，比如貌似隻有在湖北和雲南沿用千張肉這個名字，在川渝叫燒白，客家人叫它扣肉。千張肉起源于何時不可得知，上網查了下荊楚風味的湖北菜也有千張肉這道菜，做法也基本類似，以“鹹鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，弄不好雲南千張肉是由入滇的湖北人傳入的可能性也極大。

雲南大理千張肉做法（雲南美食千張肉正宗做法）1

肥瘦搭配恰到好處，還有一層炸脆後又蒸軟的皮，口感Q彈後味兒十足啊，再配上脆辣可口的幹腌菜，可以說是百吃不厭。它的口感軟糯，味道香而不膩，在我國多個地區都有食用千張肉的傳統。今天就給大家介紹一下具有雲南特色的滇味千張肉的做法。趕緊來學習下。

雲南大理千張肉做法（雲南美食千張肉正宗做法）2

雲南昆明特産雲南千張肉主要原料：五花肉500克，腌菜150克，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖10克，黑豆豉50克，紅糖粉、蚝油、芝麻油、鹽、蜂蜜各适量。做法：做雲南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水裡，加姜蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。

雲南大理千張肉做法（雲南美食千張肉正宗做法）3

鍋上火放油适量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油溫過高就會使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。待整塊肉均勻的上好色後，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。鹹燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮，麥芽糖上色效果應該也不錯，還沒試過，以後試試麥芽糖上色效果如何。

雲南大理千張肉做法（雲南美食千張肉正宗做法）4

千張肉打底料是用的幹制酸菜，我們叫做幹腌菜。幹腌菜以騰沖出産的最為出名，但現在市場上不多見賣。取幹腌菜适量用水浸泡清洗幹淨，擠幹多餘的水份，鍋上火油熱後，下幹腌菜小炒一會，加白糖、醬油、鹽調色調味，定好味後加小量水煮。待水收幹，把炒好的幹腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。

雲南大理千張肉做法（雲南美食千張肉正宗做法）5

當然了，在傳統的春節裡，昆明的年夜飯美食肯定還有很多啦。這道比上桌的美食，喜歡嗎？對此，大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起讨論哦。

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