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茄汁鲅魚調汁比例

美食 更新时间:2024-12-01 11:59:48

制作:一、鲅魚1000克,番茄沙司200克,白糖150克,9℃米醋100克,精鹽20克,料酒适量,生抽10克,老抽适量,鮮湯1000克,川椒段10克,大塊蔥姜20克,蒜瓣10克,八角3瓣,香葉3片,桂皮5克,白芷5克,沙參1個!

茄汁鲅魚調汁比例(茄汁鲅魚酸酸甜甜用高壓鍋壓)1

二、首先把鲅魚去頭尾,内髒,洗淨改一字花刀備用,炒鍋上火加入750克色拉油燒至六成熱,下入鲅魚炸至外表金黃,表皮有點堅挺撈出控油,然後準備高壓鍋,高壓鍋裡墊入一個竹嗒,以防糊鍋,把鲅魚擺入高壓鍋裡。炒鍋制淨上火加入底油燒熱,把大塊蔥姜,蒜瓣下入鍋中炸香,随後下入八角,香葉,桂皮,白芷,沙參,川椒段炒出香味,在下入番茄沙司炒出紅油,烹入料酒,加入鮮湯,在調入9℃米醋,白糖,生抽,精鹽調好口,用老抽調好顔色燒開,倒入高壓鍋中,蓋上蓋子,大火燒開,小火壓15分鐘,關火,高壓閥不用拔掉,這樣焖制一宿,第二天早上出鍋,輕輕放入方盤中,把魚汁倒在魚身上,放入冰櫃冷藏,随吃随拿!!!

茄汁鲅魚調汁比例(茄汁鲅魚酸酸甜甜用高壓鍋壓)2

三、制作要點,鲅魚的腥味大,一定要炸透,炸到外表堅挺,這樣能很大程度的把魚的腥味炸出去,壓的時候也不容易碎!!!

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