大家好，我是大磊。一進入臘月，離過年就不遠了。在準備年貨的過程中，炸物總是少不了的。

每次到年前準備炸東西，一家人都會很興奮，準備好的食材挂上面糊，一下到油鍋裡就滿屋子飄香。小孩子最喜歡吃剛炸好的東西，酥酥脆脆，場面太熱鬧了。其實無論是炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸雞塊等等，都少不了“調脆皮糊”這個關鍵步驟。

調制脆皮糊是件既簡單又複雜的事情。說它簡單，是因為它的調制方法不複雜，很容易學會；說它複雜，就是因為它的用料組合、調制過程都有幾個技術點。

調得比較成功的脆皮糊，炸出來的食物不失去原味，吃起來也是香香脆脆，不掉渣屑，而且也不會油膩。有些炸好的食材需要後續烹饪，無論是蒸還是炒，包裹食物的面糊層都牢牢鎖在食材上面。

很多人炸東西往往調不好脆皮糊，就是簡單的面粉 雞蛋 水，炸好的食物，過不多久就變軟了，顔色也容易焦黑。今天，大磊就給大家分享一款“萬用脆皮糊”的調制方法，炸啥都酥脆、好吃，涼了也不硬。

1， 首先，我們提前準備好調脆皮糊需要的食材：面粉、澱粉、泡打粉和食用油、清水。

這裡我們不用準備雞蛋。許多人炸脆皮糊都喜歡放雞蛋，但事實上，雞蛋會讓炸好的食材變得軟乎乎的，根本不是我們想要的效果。

2， 準備一個小盆，加入1勺面粉，兩勺澱粉，3克泡打粉，5克食用油。

脆皮糊最重要的成分就是面粉和澱粉了，兩者缺一不可。面粉可以讓脆皮糊口感更好，澱粉則會避免炸好後變軟的情況。面粉和澱粉的比例大概為 1：2，根據自己需要炸的東西的量，自己調配就可以了。

3， 上面的幾樣食材放好之後，就可以少量多次地加入清水了，主要是為了避免水放太多，導緻面糊太稀。攪拌均勻，把面糊攪拌得細膩一些，攪拌的時候注意多觀察，太稠的話可以再加一點水，繼續攪拌，做到流而不斷的程度就可以了。

這樣調好的脆皮糊，炸什麼都好吃，有些水果拌上脆皮糊還可以做拔絲類的菜品，炸年貨就更不用說了。

今天就給大家分享用萬用脆皮糊炸小酥肉的方法，過年就能派上用場了。

1，準備一塊後腿肉，清洗幹淨切成肉條，放入蔥片、姜片，适量的食鹽，胡椒粉，老抽，生抽，料酒，抓拌均勻，使肉條入味，腌制十分鐘左右。

2，準備一個小碗，按照上面的方法準備脆皮糊，将腌好的肉條放進去攪拌均勻備用。

3，炒鍋燒熱，倒入适量的食用油，油溫4成熱時，改成小火，下入肉條，炸至微黃色時，撈出控油；油溫升至6成熱時，再下入肉條重新複炸30秒。

4， 炸好倒入漏勺中控油，控好油以後裝入盤中，撒上喜歡的調料就可以直接食用了。

① 面粉和澱粉的比例是1：2，記得加入泡打粉，會讓炸好後的面糊皮更加蓬松。

② 不需要加雞蛋，這樣不會導緻炸好的食物快速變軟。

③ 調脆皮糊的時候，加清水的時候遵循少量多次的原則，避免水加多，後續不知道怎麼調節其他食材的比例。

好了，關于“萬用脆皮糊”的分享就到這裡結束了。如果對您有幫助，可以關注、點贊和評論。

感謝您的閱讀，我們下期再見。

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