湖北省由于境内河網交織，湖泊密布，素有“千湖之省”，“魚米之鄉”的之美稱！在我生活的這個小縣城裡，有很多鄉鎮專門以養魚為主要經濟來源，我身邊也有許多朋友是專業養魚的。很多淡水魚類在我們這裡價格很低廉，比如草魚，這兩天超市裡售賣的鮮活的草魚還不到六塊錢一斤，在外地的媽媽說他們那裡要十幾塊一斤，價格相差一倍還多。

到了年底隻要你願意動手，更是有吃不完的小雜魚，去年年底朋友送來兩百多斤的小魚，大部分的送人後，留下來的全部腌制曬成小幹魚，幹魚肉質緊實，炒的辣味十足，非常好吃。我家那位從小生活在這裡，用他的話說就是魚吃的太多了，現在一點也不喜歡。但是今天做的這道魚被他翻牌了，他說魚這樣燒起來味道不錯，很是下飯。

草魚焖豆腐

食材：草魚、老豆腐、青蒜、生姜、蒜頭、青紅椒

調味品：色拉油、食鹽、白糖、豆瓣醬、生抽、料酒、胡椒粉

步驟一：将處理好的草魚去掉魚肚裡的黑膜和貼在脊骨邊的骨血，再用刀刮一刮魚身的粘液，将魚身内外沖洗幹淨，魚身切塊，魚頭剁成兩半，去掉魚牙。

步驟二：将魚肉全部放入大碗中，在加入适量的鹽、料酒、生抽和姜片，抓拌均勻腌制二十分鐘。将青蒜清洗去掉根部和老葉，沖洗幹淨後切成小段。青紅椒洗淨，切成小段，生姜切片，蒜頭切末。

步驟三：鍋中燒熱油，将老豆腐切成零點五厘米厚度的塊狀，放入鍋中用中火煎至兩面金黃，煎好的豆腐盛出來備用。

步驟四：鍋中加油，油熱後将腌制好的魚塊放入鍋中，中火慢煎，一面煎至焦黃以後翻一面繼續煎，兩面都煎的焦黃，盛出備用。

步驟五：鍋留底油，放入姜片和蒜末炒出香味，再放入一勺的豆瓣醬，炒出紅油，倒入煎過的豆腐和魚塊，翻炒均勻。

步驟六：加入适量的開水，再加入适量的鹽、白糖、生抽和胡椒粉，蓋上鍋蓋焖煮五分鐘。

步驟七：放入青紅椒和蒜白，大火收汁。

步驟八：汁水收到剩下三分之一時，撒上蒜葉，關火後即可出鍋。

如何給草魚去腥及草魚焖豆腐制作小要領

沒必要去掉魚腥線，其實魚腥線就是魚身上的一根筋，是魚的感覺器官，用來感覺水流變化的，雖然有些腥味，但是腥味很有限，即使去掉魚腥線，腥味也不會完全消失。

魚肚裡的黑膜和骨血一定要清理掉，這些都是腥味的主要來源。魚牙更是腥味十足，一定要去掉。可以将魚肉先加少許的鹽和料酒抓拌出粘液，清洗幹淨以後再進行碼味，這樣也可以起到去腥提鮮的作用。

老豆腐用油煎，能鎖住水分，去掉豆腥味，在炖煮的過程中更容易入味還不易碎。煎魚塊也是同樣的道理，使魚肉更香還不易碎。

我家那位除了喜歡吃幹魚之外，其他的做法他一概不愛，沒想到這道草魚焖豆腐，他竟然說不錯，孩子也覺得很好吃。你也可以試一下這種做法，鹹香美味，很是下飯。

在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳肴。最稱心的美食往往在最深的街巷裡，在普通人家的餐桌上。

我是楚香村，非常感謝您的閱讀！以上圖文均是本人原創首發，如果您喜歡我的分享，還請您加個關注，點個贊！讓我們一起探讨家常美食的制作方法和心得。未經允許，請勿搬運。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!