棗花馍是北方很多地區一種傳統的吃食，各式各樣的棗花馍不僅是春節期間家人團圓時共享的美味，也是家裡祭祖供神的重要貢品，期待來年生活如同這棗花馍一般蒸蒸日上，富貴吉祥。俗話說“二十八，蒸棗花”，老傳統在臘月二十八這一天就要開始要準備棗花馍、饅頭等面食了，以備整個春節期間的祭祀、食用。

人們在蒸制棗花馍時，将平日裡對生活的美好期待與新年的祈願都融入了棗花馍中，其形狀也代表了人們的憧憬，自然也會比平日裡所做的面食更花費功夫和心思，所以棗花馍不論是造型上還是味道都包含了美好的寓意。分享一種棗花馍的做法，其中面魚底座代表年年有餘，棗塔棗花代表了富貴吉祥，很有過年的氛圍。

所需食材：面粉300克左右，酵母6克、白糖1調羹、紅棗适量。

1、面粉中加入1調羹的白糖，攪拌均勻使面粉與白糖充分混合，酵母粉用溫水化開，少量多次的倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直至攪拌成絮狀後，揉成比較光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方使其發酵。

小貼士：白糖能給酵母粉提供充足的養分，在和面時加入白糖可加速面團發酵的速度，加入白糖後棗花馍聞起來也更香甜。面團在發酵過程中需要适當的溫度和濕度，冬季室内如果比較冷，可以在蒸鍋中加入适量的清水，開火将水燒至55度左右後關火，放入籠篦，将放有面團的容器密封好，放入蒸籠中蓋上蓋子，這樣可以給面團提供一個适合的發酵環境，更利于面團發酵。

2、紅棗用清水沖洗掉表面的雜質後，加入少量的面粉和鹽，用手搓一搓洗去雜質。紅棗比較幹需要提前浸泡。

小貼士：紅棗表面凹凸不平，面粉有很強的吸附力，可将藏在紅棗褶皺處的雜質清洗幹淨，而鹽有殺菌的作用，經過這樣清洗的紅棗更安全衛生。

3、大約30分鐘後面團已經發酵好了，體積膨脹為原來的2倍，案闆上撒幹面粉，将發酵好的面團取出放在案闆上，反複揉面排氣。

4、取一個較大的面團，揉光滑後擀成一個直徑為20厘米左右的面餅，在邊上切兩道，之後劃成斜線，再用切一刀後将斜紋的中間推進去，這樣反複幾次，一個好看的底座就做好了。

5、剩餘的面團分成大小相等的小劑子，搓成長條後按扁，将控幹水分的紅棗放上裹住制成棗花。

6、将做好的棗花一頭蘸水，黏在剛做的底座上，之後将其一個個的都黏上就可以了。

7、做好後的棗花馍放入蒸鍋中繼續發酵10分鐘後，開大火蒸15分鐘左右，蒸好後不要着急掀開鍋蓋，要焖5分鐘左右，不會遇冷回縮。

在籠篦上刷油，底座做好之後可以先放在籠篦上，再将做好的棗花一個個地黏上去，這樣棗花馍圈造型做好之後就不需要再次挪動，以免做好的棗花馍比較大或者層數比較高，往蒸鍋中放的時候破壞造型，春節即将到來，預祝大家在虎年能身體安康，心想事成。#紅紅火火過大年#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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