北方人早晚都愛吃饅頭，蒸饅頭更是一門“必修課”。現在人們為了圖省事方便，很多時候都會花上一兩塊錢買一些饅頭來吃，可這種大批量産出的饅頭吃起來總是感覺差點味，沒有小時候吃饅頭的那種麥香味，可蒸饅頭也是需要一些經驗的，想蒸的又白又暄軟可不是太容易。

其實在和面時除了要加入酵母粉之外，如果多加一些豬油和白糖，經過兩次發酵後，蒸出來饅頭雪白松軟，皮光不沾，麥香味十足，即使放涼後再吃，口感也沒有很大的變化，非常香甜暄軟，做法分享給大家。

所需食材：400克面粉、酵母粉、白糖、豬油。

1、碗中加入1勺豬油和半勺白糖，加入适量的溫水攪拌至豬油完全化開，繼續加入3克左右的酵母粉，再次攪拌至酵母粉完全化開，制成混合水。

小貼士：豬油在烹饪中有很多用處，蒸包子、饅頭時，和面多加入一味豬油，蒸好的饅頭顔色更白、口感更松軟，吃起來更香，可以是說豬油一種天然的“增香劑”和“膨松劑”，而且豬油還是一種天然的乳化劑，在做面食時，加入少量的豬油，可以提高面粉的筋性，蒸饅頭時加入豬油還能使饅頭不易裂開，吃起來更有嚼頭。若是家中沒有豬油，可用植物油代替，但不論是顔色、口感還是味道都不如豬油。

而加入白糖可以給酵母菌提供養分，使酵母菌更活躍，不但可以增加面團發酵的速度和蓬松程度，而且饅頭的口感很香甜。

2、大盆中加入400克左右酵母粉，将制好的混合水慢慢倒入面粉中，一邊倒入混合水一邊攪拌，直至面粉攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封發酵1個小時左右。

3、面團經過1小時的發酵後，已經膨脹至原來的兩倍大，此時扒開面團可以看到很多孔洞，如蜂窩一樣，這就發明面團發酵好了，可以拿出來放入撒上面粉的案闆上揉搓排氣。

小貼士：揉搓排氣後，可以将面團切開，如果切面沒有密麻的氣孔，而是如圖隻有少量的氣孔，就說明面團中的氣已經排得差不多了。

4、面團搓成小條狀切成大小均勻的小劑子，一個個團成饅頭狀，蒸鍋篦子上刷上一層油，将團好的饅頭放入再次發酵10分鐘。

5、二次發酵好後，開大火至上汽後轉中小火蒸15分鐘，關火後不要立刻揭開蓋子，需要再焖5分鐘讓鍋中的熱度降下來，這樣可以避免饅頭遇冷回縮，影響外觀和口感。

不管是蒸饅頭還是蒸包子，蒸這種需要發酵的面食，都可以使用這個方法不費事，蒸出來的面食好吃還暄軟。豬油也不用刻意去買，在炒菜時可以選擇較肥的豬肉，先煸出一些豬油，豬油倒出來後繼續炒菜，方便又省事。

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