北方人早晚都愛吃饅頭,蒸饅頭更是一門“必修課”。現在人們為了圖省事方便,很多時候都會花上一兩塊錢買一些饅頭來吃,可這種大批量産出的饅頭吃起來總是感覺差點味,沒有小時候吃饅頭的那種麥香味,可蒸饅頭也是需要一些經驗的,想蒸的又白又暄軟可不是太容易。
其實在和面時除了要加入酵母粉之外,如果多加一些豬油和白糖,經過兩次發酵後,蒸出來饅頭雪白松軟,皮光不沾,麥香味十足,即使放涼後再吃,口感也沒有很大的變化,非常香甜暄軟,做法分享給大家。
所需食材:400克面粉、酵母粉、白糖、豬油。
1、碗中加入1勺豬油和半勺白糖,加入适量的溫水攪拌至豬油完全化開,繼續加入3克左右的酵母粉,再次攪拌至酵母粉完全化開,制成混合水。
小貼士:豬油在烹饪中有很多用處,蒸包子、饅頭時,和面多加入一味豬油,蒸好的饅頭顔色更白、口感更松軟,吃起來更香,可以是說豬油一種天然的“增香劑”和“膨松劑”,而且豬油還是一種天然的乳化劑,在做面食時,加入少量的豬油,可以提高面粉的筋性,蒸饅頭時加入豬油還能使饅頭不易裂開,吃起來更有嚼頭。若是家中沒有豬油,可用植物油代替,但不論是顔色、口感還是味道都不如豬油。
而加入白糖可以給酵母菌提供養分,使酵母菌更活躍,不但可以增加面團發酵的速度和蓬松程度,而且饅頭的口感很香甜。
2、大盆中加入400克左右酵母粉,将制好的混合水慢慢倒入面粉中,一邊倒入混合水一邊攪拌,直至面粉攪拌成絮狀,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜密封發酵1個小時左右。
3、面團經過1小時的發酵後,已經膨脹至原來的兩倍大,此時扒開面團可以看到很多孔洞,如蜂窩一樣,這就發明面團發酵好了,可以拿出來放入撒上面粉的案闆上揉搓排氣。
小貼士:揉搓排氣後,可以将面團切開,如果切面沒有密麻的氣孔,而是如圖隻有少量的氣孔,就說明面團中的氣已經排得差不多了。
4、面團搓成小條狀切成大小均勻的小劑子,一個個團成饅頭狀,蒸鍋篦子上刷上一層油,将團好的饅頭放入再次發酵10分鐘。
5、二次發酵好後,開大火至上汽後轉中小火蒸15分鐘,關火後不要立刻揭開蓋子,需要再焖5分鐘讓鍋中的熱度降下來,這樣可以避免饅頭遇冷回縮,影響外觀和口感。
不管是蒸饅頭還是蒸包子,蒸這種需要發酵的面食,都可以使用這個方法不費事,蒸出來的面食好吃還暄軟。豬油也不用刻意去買,在炒菜時可以選擇較肥的豬肉,先煸出一些豬油,豬油倒出來後繼續炒菜,方便又省事。
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