臘肉是在臘月間人們腌制的一種肉類美食，​品種有豬肉有雞有鴨有牛還有魚肉，吃起來有鹹，香，味美的特點，因有存儲方便，擺放時間長的特點被衆多人喜愛。

我們雲南人喜歡用豬肉來腌制臘肉，主要有五花臘肉，臘排骨，臘香腸和火腿。除此之外還有臘鴨，也叫闆鴨。

臘豬肉通常用五花肉來腌，香腸用豬前腿肉和小腸來腌，火腿用豬前腿和後腿來腌。而用牛肉腌出來的叫幹巴，有麻辣和原味兩種。臘鴨呢則用新鮮宰sha的鴨子來腌。在這裡，主要給大家介紹的是，用豬肉腌制出來的臘肉的幾種吃法。

許多人吃臘肉時喜歡炒着吃，原因是方便簡單，吃起來也很香，但這種吃法卻很傷嗓子，就是吃多了易上火。

其實臘肉除了炒食，還有别的吃法，那就是煮，炖，焖食法，具體怎麼做呢，接下來小丫就給大家分享幾種我們農村裡的臘肉吃法。

煮食臘肉法，可放入幹菜，豆類，新鮮蔬菜，野菜一起煮。

煮的臘肉，香味一點也不比炒食差，沏出的湯又鹹又油，用來煮各種蔬菜，可以一舉兩得，也不浪費，臘肉煮了後鹹味減輕，吃起來不上火也很香。

我們當地喜歡用臘肉煮地豆，煮滴水芋吃，有時也會煮莴筍，蘿蔔。也有的時候會煮野菜，譬如煮地湧金蓮，幹蕨菜，棕樹心也挺香。

煮時先把臘肉用冷水浸泡一夜，次日用熱水刮洗幹淨再煮。如果煮豆子，幹菜之類的食材，也要頭天晚上就泡，兩者都泡軟了才好煮。

煮臘肉時要一大坨的煮，不要切成片煮，煮好後再改刀切成小塊，這樣才好吃。煮出來的臘肉，色澤紅潤，香氣濃郁，一看就有食欲感。

炖臘肉時可以和蔬菜一起炖，這樣炖蔬菜好吃肉不鹹

我們當地還喜歡把臘肉用來炖食，炖出來的油剛好被蔬菜吸收了，一葷一素，相互搭配來炖，蔬菜不僅好吃還有肉香味。

和臘肉一起炖的蔬菜有山藥，洋芋，香芋等地下塊莖類蔬菜，這類蔬菜炖出來易扒爛酥軟，比水煮出來還好吃，配上火腿臘肉一起炖，更是香味獨特，好吃極了。

炖時要隔水炖，可防止水漫到碗裡而味道變淡。先把山藥，芋頭，洋芋等食材鋪在碗底，再把臘肉切成片鋪在上面，這樣放，臘肉炖出來的油，才能很好的瀝入蔬菜中。

臘肉用來焖食時，主要食材是米飯，配料是青豌豆，青蠶豆，洋芋，臘肉。

一道好的美食，主要食料無需太多，錦上添花，更覺得味美，焖飯中所用到的臘肉，就起到了這樣的作用。

米要糯米和平常吃的米各自一半，臘肉要切成丁，青豌豆，青蠶豆，洋芋選上一種，要剝好洗好，準備好以後就可以開做了。

把米煮了三分熟，濾去米湯備用，在鍋裡燒油，放入臘肉和青豆一起炒，炒香後再把米飯均勻的鋪在上面，四周加入少許的水，蓋上鍋蓋小火焖上幾分鐘，然後炒一下（拌勻）就可以吃了。

這一道用臘肉做配料的焖飯，前幾天我剛拍了這個視頻，在我的主頁裡就可以找到，若是學不會的，可以看視頻。

除了這三種吃法，那就是炒了，臘肉可以配着青蒜苗，莴筍，新鮮的辣椒等蔬菜一起炒，味道也是挺好的。

我們當地煮魚，煮腥味重的食材時，也會用到少許的臘肉，一是用來奪腥味，二是煮出來的湯汁如同牛奶一樣白。

我們雲南少數民族居多，各個民族腌制臘肉的方法和吃法都會有點不同。有的地方的彜族喜歡把臘肉薰一薰，用來煮，炖着吃。

傣族還喜歡在罐子裡腌制生肉，撈出來就可以吃。我們當地人還喜歡把臘肉切成丁，炒了後包粽子，包包子。

無論是怎樣吃，我認為臘肉始終改變不了它的本質，那就是“鹹香”，至于你喜好那一口，就會經常做着吃，不過，偶爾的改變一下另外的吃法，也是一種很好的嘗試。

以上就是臘肉的幾種吃法，若你經常炒食臘肉，還沒有吃過以上吃法的話，那就嘗試着做一次吃吃吧！

我是泥糖小丫，一個來自山區農村的少數民族妹子，與你分享農村農事與種養知識，歡迎關注。

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