國慶假期将至，孩子們今天就都正式放假了，想必大家都已經安排好了假期活動，無論是出門旅行還是宅家休息，或者回老家探親，總是免不了朋友或親戚相聚，吃吃喝喝。今天多媽總結了十道比較受歡迎的家常熱菜食譜，有肉有蝦，有雞有魚有鴨，有菜也有蛋，做法簡單，好吃不膩，學會了做給家人吃，老人孩子都合适，詳細做法分享。

【原料】：豬肉（梅花肉）、栗子、八角、姜片、生抽、老抽、料酒、冰糖；

【做法】：

1、把洗幹淨的豬肉連皮一起切成大塊，鑄鐵鍋上火燒熱，中火即可，鍋裡不用放油，把切好的肉塊選肥一點的碼進去，小火煎出油，煎的時候用鏟子按壓一下，把肉裡的油逼出來；

2、肥肉裡的油出的差不多了，表面也發黃了，再把姜片和八角放進去翻炒一下，然後再把剩下的瘦一點的肉塊放進去翻炒，煎至肉塊表面發黃；

3、往鍋裡倒進料酒、生抽、老抽、冰糖。料酒和生抽多放一些，可以提味增鮮，老抽少放一點，主要為了上色；鹹味已經足夠，就不需要再放鹽了。

4、炖煮片刻後，讓肉塊上色，往鍋裡加入開水，水量沒入鍋中的肉塊即可，蓋上蓋子，中小火炖煮約45分鐘左右；

5、肉塊炖的差不多的時候，把剝好的栗子倒進去翻拌均勻，一起焖煮入味，大概需要20分鐘左右。

6、如果鍋裡的湯汁還有點多，可以打開鍋蓋，放幾粒冰糖，大火收汁，湯汁濃郁後就可以端鍋上桌開吃了。

豬肉可以用五花肉，喜歡瘦一點的還可以選梅花肉，有肥有瘦才好吃。栗子是我自己剝的，剝栗子也不是很麻煩，把栗子剪出一個小口，燒一鍋開水，把剪了口的栗子倒進去焖10分鐘左右再剝，就比較好剝了。此道菜鹹香适口，好吃又下飯，也是待客的一道硬菜，秋天正是栗子成熟的季節，用來炖肉也極好不過了。

【原料】：番茄2個、巴沙魚500g、金針菇一把、紅薯粉條一小把、洋蔥半個、食用油、鹽、姜、白胡椒粉；

【做法】：

1、巴沙魚提前解凍，切成小段，洋蔥切細絲，番茄切成小塊，金針菇去掉根部洗淨備用；粉條需要放到清水裡浸泡使其變軟；番茄如果不喜歡番茄皮，可以提前用開水燙去番茄皮，再切碎；

2、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，再放幾片姜片翻炒，再放進洋蔥翻炒至洋蔥變色；

3、放進番茄塊，翻炒至番茄變軟，出湯汁，往鍋裡加入适量的熱水，大火燒開；

4、水開後加入金針菇，蓋上鍋蓋，小火炖煮3分鐘左右；再把泡軟的紅薯粉條放進鍋裡，一起炖煮至粉條熟軟，煮粉條的時候記得要不時的攪拌一下，防止粉條粘鍋底；

5、最後放進巴沙魚塊，同時放進鹽一起炖煮，小火炖煮3分鐘左右，巴沙魚塊非常容易煮熟，所以要最後放入；

6、巴沙魚塊熟透入味，根據個人口味撒上一些白胡椒粉即可關火。

此菜簡單易做，很受家裡的兩個孩子歡迎。巴沙魚肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物質（主要是鈣）等營養元素。而且巴沙魚片裡沒有魚刺，也很适合孩子吃。喜歡茄汁味的可以多放點番茄，或者炒番茄的時候加點番茄醬一起炒，也很好吃。

【原料】：雞翅中500g、原味咖喱一盒、食用油、熱水；

【做法】：

1、雞翅中清洗幹淨，用廚房紙吸去水份，炒鍋上火燒熱，放少食用油，把雞翅中放進鍋裡，翻炒片刻，雞翅中表面會變色發黃；

2、往鍋裡加入熱水，水量一定要沒過雞翅中，蓋上鍋蓋，大火燒開後中火炖煮至雞翅熟軟；

3、雞翅特别好熟，如果鍋裡有浮沫，就用湯勺撇出來，讓湯汁更清澈；

4、再往鍋裡放進咖喱，咖喱的量可以根據自己的口味進行添加，咖喱入鍋後很容易就會煮化了，湯汁就成為了濃香的咖喱味兒，還會漸漸濃稠，蓋上鍋蓋，繼續小火炖煮就可以了，不過期間也要時不時的攪拌一下；

5、等到鍋裡湯汁更濃，顔色更深，雞翅也入味了，就可以關火盛出，裝盤上桌了。

雞翅中香軟可口，老少皆宜，雞翅中的膠質也比較多，相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處，大人孩子都很愛吃，這道咖喱雞翅隻用咖喱調味，簡單易做，值得推薦。

【原料】：帶魚2條、食用油、蔥、蒜、姜、生抽醬油、料酒、老抽醬油、冰糖；

【做法】：

1、帶魚剪去頭部，剔去内髒，清洗幹淨，用廚房剪剪成小段，再用廚房紙擦幹水分備用；

2、炒鍋上火燒熱，放上食用油，可以比平時炒菜多一點，把帶魚段放進去煎至兩面發黃，盛出備用；

3、鍋裡的餘油倒掉，留底油，放上蔥、姜、蒜炒香，再烹入生抽醬油、料酒、一點點的老抽醬油，少許白開水，幾粒冰糖；

4、把煎過的帶魚放進去大火煮開，小火炖煮入味，湯汁漸少後收汁出鍋即可；

帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鍊較長，具有降低膽固醇的作用；常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。這道紅燒帶魚不用過油，做法簡單，用油也少，鹹香入味，很受家人歡迎。

【原料】：韭菜一小把、鮮蛤蜊800g、大蒜、姜粉、鹽、食用油；

【做法】：

1、把買回來的蛤蜊放到水盆裡吐沙，水裡加點鹽和香油，幫助吐沙，吐沙完後還要搓洗幾遍，确保蛤蜊外殼也都是幹幹淨淨的；

2、準備大蒜和韭菜，大蒜去皮後拍扁，韭菜切成小段，炒鍋上火燒熱，放食用油，把大蒜放進去炒出香味；

3、再把清洗幹淨的蛤蜊放進鍋裡，一起翻炒片刻，再往鍋裡加一碗熱水，倒入适量的姜粉，蓋上鍋蓋，透過鍋蓋頂部的玻璃窗可以觀察到蛤蜊受熱後就會張開；

4、打開鍋蓋，蛤蜊的鮮味撲鼻而來，每一個蛤蜊都張開了殼，這個時候稍稍加一點點的鹽來調味，加入韭菜段，翻炒片刻；

5、韭菜翻炒均勻就可以關火出鍋了，如果炒得太久，韭菜也就不好看了。

蛤蜊本身會有些鹹鮮味道，也可以不加鹽，鮮嫩營養，蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。蛤蜊中的營養物質豐富，含有蛋白質、維生素、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。而且它的氨基酸種類組成及其配比較為合理，能很好地被人體吸收消化，食用蛤蜊之後，可以為自身提供多種營養物質。

【原料】：番茄2個、鵝蛋1個、西蘭花4小朵、食用油、鹽；

【做法】：

1、把西蘭花切小朵，燒一鍋開水，把切小的西蘭花放到鍋裡焯1分鐘後撈出瀝水備用；

2、把鵝蛋打在碗裡，加一點鹽，攪拌成蛋液備用；番茄切居小塊備用；番茄如果能提前去掉外皮，可以讓口感更好，也可以不去皮直接切塊；

3、炒鍋上火燒熱，放入适量的食用油，把蛋液倒進去，先不要翻動它，小火煎一會兒，讓蛋液定型後再用鍋鏟輕輕推動，

4、蛋液翻炒定型以後，再把切好的番茄塊倒進鍋裡，一起翻炒至番茄變軟，略出湯汁，而鵝蛋塊都被浸入了番茄汁；

5、把焯過水的西蘭花倒進去，再加少許鹽調味，翻炒均勻即可。

這道家常菜簡單快手，營養豐富，而且色彩也很好看。番茄炒雞蛋是很多人都愛吃的家常菜，加點西蘭花一起炒，補充花青素，還能讓這道菜增色不少。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，鵝蛋還有一種叫卵磷脂的物質，能幫助消化。

鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃内，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用，但鵝蛋如果直接煮熟口感不如雞蛋，所以炒着吃是最合适的做法。

【原料】：大蝦、蔥、姜、生抽醬油、蚝油、料酒、香醋、白糖、食用油；

【做法】：

1、用剪刀把活蝦的蝦須剪去，用牙簽挑去蝦線，清洗幹淨備用；

2、準備好蔥絲、姜絲，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把切好的姜絲、蔥絲放進去炝鍋。

3、再把處理好的蝦放進鍋裡，進行翻炒，蝦遇熱後，蝦身就會自然彎曲成球形，并且變成紅色的了；

4、準備一個碗，倒入生抽醬油、蚝油、料酒、白糖、一點點的香醋，還加了一點溫水一起調拌均勻，鹽味已經足夠，不需要另外放鹽了。

5、把調味汁倒進鍋裡以後，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，稍微焖煮一會兒，讓蝦入味。

6、打開鍋蓋，大火把湯汁收幹一點，留一點汁就可以了出鍋裝盤了。

蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物，蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

制作這道菜最好用新鮮的活蝦來制作，這樣做出來的紅燒大蝦香味十足，味濃蝦嫩，而且很是入味，營養又好吃。

【原料】：蛤蜊200g、 雞蛋3、生抽醬油、鹽、料酒、姜；

【做法】：

1、蛤蜊放在鹽水裡吐出細沙，表面搓洗幹淨；鍋裡燒開水，放少許料酒和姜片，把蛤蜊放進去煮約1分鐘，看到蛤蜊張嘴就可以撈出來了；把煮好的蛤蜊擺放在一個深盤裡，

2、雞蛋敲在一個容器裡，加少許鹽，和一碗煮蛤蜊的水一起攪拌均勻；煮蛤蜊的水盛出一碗晾一下，溫熱時過濾就可以用了；雞蛋蛋液和水的比例是1:1，水也可以多出10g左右，這樣蒸出來也比較嫩；

3、把拌好的蛋液水再用濾網過濾一下，倒進裝着蛤蜊的盤裡，過濾會讓蛋液更細膩；

4、盤子表面蒙上一層保鮮膜，保鮮膜上用牙簽紮幾個眼，放進蒸箱裡蒸15分鐘，焖了5分鐘取出來的。如果是蒸鍋，可以開水上鍋，蒸12-15分鐘左右，焖5分鐘；

5、去掉保鮮膜，漂亮的蛤蜊雞蛋羹就做好了，淋上少許生抽醬油，幾滴香油即可。

這道菜鮮嫩營養，蛤蜊的高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，而雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

【原料】：多寶魚1條、蔥段、姜片、鮮檸檬、鹽、蒸魚豉油、食用油、枸杞、香蔥；

【做法】：

1、選鮮活多寶魚一條，可以讓店家幫忙殺好，回家後隻需要清洗幹淨，用廚房紙吸去多餘的水分；

2、取一個大盤子，盤子裡擺上蔥段和姜片，用來隔開魚身和盤子底部；

3、把多寶魚擺放在盤中，魚身表面劃上三刀，用新鮮檸檬擠出檸檬汁和鹽一起在魚身上塗抹均勻（也可以不用放鹽）；切上蔥絲和姜絲擺在魚身上，腌制5-10分鐘；

4、把腌好的多寶魚放進蒸鍋或者蒸箱裡，蒸15分鐘；蒸好以後端出來，淋上蒸魚豉油；

5、另起一鍋燒熱油，放少許蔥花炸香，把熱油淋在魚身上，擺上泡過的枸杞和切碎的蔥花裝飾，最後再擠一些新檸檬汁在魚身上即可（不放枸杞和蔥花也可以）；

多寶魚肌肉豐厚白嫩、骨刺少、營養組成全面，配比合理，鳍邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好。多寶魚所含營養價值極高，其中精氨酸和賴氨酸含量很高，另外還含有多種維生素和鉀、鋅、錳、鎂、鐵、鈣等多種礦物元素及粘多糖等有益于人體健康的微量成分。

【原料】：精鴨腿4隻、啤酒500ml、食用油、生抽醬油、老抽醬油、冰糖、八角、桂皮；

【做法】：

1、準備四隻精鴨腿，用清水清洗幹淨，剁成塊狀，鴨肉受熱後會有收縮，所以剁的肉塊不要太小；

2、把剁好的鴨腿塊放到鍋裡，加上清水，大火煮開，趁着水沸騰時把鴨肉撈出，用溫水沖洗幹淨

3、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把八角和桂皮放到鍋裡翻炒再放進焯過水的鴨肉塊，翻炒均勻，翻炒的時間要久一點，火小一點，讓鴨皮及肉裡的肥油煎出，這樣做出來的啤酒鴨才不會油膩；

4、往鍋中加入兩大勺生抽醬油和一小勺老抽醬油，倒入啤酒，大火煮開後轉小火炖煮，蓋上鍋蓋，炖煮30分鐘左右；

5、炖煮完成，打開鍋蓋，鴨肉香嫩，已經熟透，鍋裡還有些餘湯，加3粒冰糖，翻炒均勻，中火收汁，當鍋裡湯汁漸濃，鴨肉色澤紅亮，即可關火出鍋；

鴨肉是進補的優良食品，營養很高，有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨肉的脂肪也最健康，鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化，秋天最适合吃的肉就是鴨肉了。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經曆，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。

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