大廚教你來做菜。

茄子燒豆角鹹鮮味美，好吃不膩，“鐵打的飯店，流水的菜單”菜單換了一季又一茬，而茄子燒豆角這道菜卻始終占據菜單的一欄，足以證明食客對這道菜的認可。

随着夏天的到來，茄子，豆角等蔬菜大量上市，夏季的蔬菜，做起來簡單，吃起來美味。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦甯靜， 有健脾和胃、補腎止帶的功效，茄子的營養豐富，含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，尤其是維生素P的含量很高， 能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，防止毛細血管破裂出血。沒想到普通的茄子和豆角燒在一起居然能那麼好吃。

下面就帶大家了解這道菜的制作過程。

首先挑選食材是關鍵，豆角選用新鮮的，去菜市場挑選剛從地裡采摘回來的，豆角不能選太嫩的，太嫩的一經油炸，縮水的厲害。也不能太老，太老的豆角，裡面成空心狀，影響口感。挑選飽滿有肉感的豆角為佳。

茄子也要挑選新鮮的，不宜太老，掰開茄子裡面沒有籽的比較好。

挑選茄子的方法有以下幾點。

1看：鮮嫩茄子的顔色呈紫色或者深紫色，有一種油光發亮的感覺；如果外皮皺巴巴說明茄子已經不新鮮。

2、摸：鮮嫩的茄子有一種不粘手的感覺，如果茄子不新鮮會有種粘手感覺。

3、掐：用手輕掐茄子表皮，老茄子的皮特别厚，新鮮茄子表皮非常的薄而脆，很容易用指甲穿透。

食材挑選好了以後下面開始介紹制作過程。

1首先豆角和茄子清洗幹淨，豆角用手掰成長約五公分的小段。為什麼用手掰而不用刀切呢？切過西瓜的都知道，如果不是用專用的刀切瓜的話，切好後的西瓜上面會有一種“刀味”，細心的人才能發現。同樣用刀切過的豆角，也會有細微的差異。

2茄子先切成五公分左右的圓柱段，然後切約一公分厚的片，片再改刀切條。切好後好放入水中浸泡，除去其中的輕微毒素，待水變色後就泡好後了。瀝幹水份備用。

3大蒜籽去皮，改刀切成薄片，鮮紅小米椒切成圈圈，（用幹椒節的話，炒出來的幹香糊香味，鮮椒炒得有青椒的香味）備用。

4洗淨炒鍋，倒入食用油，油量估算淹沒過食材就可以了。四成油溫倒入豆角和茄子放鍋中炸，用炒勺舀起茄子，感覺茄子發軟彎曲的樣子，撈出瀝油備用。

5鍋留底油，放入蒜片，小米椒爆香，然後一勺味精，一勺雞精，十克蚝油，加水少許放入鍋中炒勻，再放入炸好備用的茄子和豆角，蒸魚豉油一小湯勺，放火上翻炒均勻即可出鍋，出鍋放漏勺瀝去多餘油水，就可以裝盤了。

這樣一道鮮香味美，好吃下飯的茄子燒豆角就給制作好了。喜歡的朋友趕緊動手試試吧，家人吃了都誇你是大廚

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