蒸烤類産品想創造出完美的食物口感和色澤，除了溫度的精準控制，還必須打造極緻均勻的溫場。其中帶有熱風功能的蒸烤一體機能夠讓不同溫度的流體粒子運動來傳遞熱量，實現均勻的熱量覆蓋。

為了驗證不同熱風功能蒸烤一體機的實際體驗，我們特别挑選了行業首創「逆向雙驅熱風技術」的凱度蒸烤一體機和單熱風蒸烤一體機，進行多項硬核對比測試。看看雙熱風能帶來哪些驚喜？

01 雙熱風VS單熱風對比測試對比

實驗1：溫控準确性測試

溫控是評判蒸烤一體機好壞的一大重要指标。雙熱風蒸烤一體機采用了PID控溫，改變了傳統蒸烤一體機非開即關的模式，在臨近目标溫度之前降低功率，讓溫度變化曲線在達到設定點時趨于平滑狀态。

我們在兩台蒸烤一體機空載的情況下，同時設定加熱到180℃，記錄其升溫的曲線。可以看到具有PID控溫功能的雙熱風蒸烤一體機，達到180℃之後溫度的變化就非常小了，而單熱風溫度波動就比較明顯。

加熱到180℃單點升溫曲線

此外，熱風迎風面和背風面的溫差問題，也可能導緻食材烘烤不均勻。我們将兩台蒸烤一體機同時烤戚風蛋糕，在蛋糕前後各布置測溫點，記錄烘培過程中兩者前後溫差。可以看到雙熱風前後的溫差在1℃左右，而單熱風溫差達到了5℃。

烤戚風蛋糕迎風面和背風面溫差曲線

單熱風、雙熱風烤戚風蛋糕成品效果

從實際的烘焙效果來看，單熱風因為受熱不均勻，蛋糕表面焦黃幹裂、頂部凹陷。雙熱風蒸烤一體機中的蛋糕明顯要飽滿很多。

對比實驗2：同層同溫測試

150℃同層同溫溫差曲線

為了驗證這兩款蒸烤一體機是否具備同層同溫的條件，我們在兩者恒溫150℃的情況下，在中層烤盤的四角和中心固定五個測溫點，記錄十分鐘内每個點的溫度變化。從曲線圖中可以看到，雙熱風蒸烤一體機各個位置的溫度都保持了高度一緻，溫幅3℃左右。而單熱風不同位置的溫差則達到了10℃。

單熱風、雙熱風烤曲奇餅成品效果

從實際烤曲奇餅的效果來看，雙熱風蒸烤一體機因為溫場更均勻，相較于單熱風，每一塊曲奇餅的色澤都呈均勻的金黃色，沒有過焦或不熟的情況。

對比實驗3：多層均溫測試

200℃多層均溫溫差曲線

多層均溫，對大多數蒸烤一體機來說都是“終極挑戰”。我們分别在兩個蒸烤一體機，每層烤盤均等布置9個測溫點，三層共計27個測溫點，來驗證烤箱内部空間溫度的變化。通過測試數據可以看到，雙熱風蒸烤一體機的全腔溫度明顯更加均衡，穩定後的溫差僅為8℃左右，單熱風穩定後的溫差達到了20℃左右。

單熱風、雙熱風烤蛋撻成品效果

從實際烤蛋撻的效果來看，雙熱風烤出來的蛋撻，每一層都色澤均勻，沒有出現焦黑情況。而單熱風上層已經焦糊，下層還有未熟的情況。

對比實驗4：免預熱

在兩個蒸烤一體機中層同時放入發酵好的面團，并放置5個測溫點進行監測，在都不進行預熱的情況下，設定170℃同時烘烤。可以看到，3分6秒雙熱風就迅速升溫到了烤面包所需的170℃，而單熱風達到這個溫度用時3分42秒。（起始溫度60℃）

170℃免預熱升溫速度曲線

烘烤結束，從面包的狀态來看，雙熱風相比單熱風烤出來的色澤更均勻、形态更飽滿、幹濕更适度。

單熱風、雙熱風烤面包成品效果

對比實驗5：空氣炸

220℃空氣炸功能溫差曲線

在兩個蒸烤一體機的中層分别放入冷凍薯條，同時啟動空氣炸功能，同樣通過中層5個測溫點進行監測。雙熱風6分9秒就迅速升溫到了空氣炸薯條所需的220℃均溫，溫幅在3℃左右。而單熱風耗時7分43秒到達設定溫度，溫幅在15℃左右。

單熱風、雙熱風空氣炸薯條成品效果

從空氣炸薯條的效果來看，雙熱風出來的薯條色澤金黃，外焦内軟，每一根薯條都有均勻的受熱。而單熱風出來的薯條局部有焦黑的情況，口感也偏硬。

相比于單熱風技術，逆向雙熱風技術能夠讓烤箱内的熱空氣完全流動起來，使溫度始終保持均衡。加上PID算法，讓溫度精準、溫幅更小、溫場更均，做到同層同溫。讓烘烤不再流于表面，而是深入食物内在肌理。

02 蒸烤一體機三種材質内膽硬核對比測試

除了精準控溫和極緻均勻的溫場，蒸烤一體機的内膽材質也是大家關注的重點，凱度雙熱風蒸烤一體機采用了陶瓷 不鏽鋼結合的内膽，相比于市面上常見搪瓷、不鏽鋼内膽有哪些區别呢？我們根據國内用戶的實際使用習慣，設計了抗沖擊、耐酸度、不粘性、清潔性能、硬度、耐煙霧測試等6大實驗，來看看三大材質内膽誰才是最強王者！

耐酸度測試

将10％的檸檬酸分别滴在三個内膽上，用25 x25 毫米的玻璃蓋住溶液15min後用清水清洗表面溶液，再用幹布擦幹後檢查是否有腐蝕痕迹。結果顯而易見，陶瓷内膽無腐蝕痕迹，搪瓷腐蝕最嚴重，不鏽鋼其次。

不粘性測試

将生雞蛋分别打入三種内膽材質的無油烤盤中，加熱到150℃，持續15分鐘。待蛋清基本凝固，然後用矽膠鏟鏟出煎蛋，通過表面的粘連狀态來判斷其不沾性能。結果顯示陶瓷内膽無粘連痕迹，搪瓷和不鏽鋼粘連的地方都很難清理。

清潔性能測試

将面糊、豬油、醬油分别塗抹在三個内膽上，用250℃烘烤1小時，然後再用濕抹布擦洗，對比清潔效果，來判斷其清潔性能。面對難纏的污漬，陶瓷内膽不僅清潔最快效果也最好，而搪瓷和不鏽鋼均有輕微印痕。

硬度測試

分别用6H硬度的鉛筆以45度的角度，用相同的壓力在三個内膽表面劃出約10cm長的直線，擦淨表面後檢查。可以看到陶瓷和搪瓷内膽表面無劃痕，而不鏽鋼内膽表面有輕微劃痕。

抗沖擊測試

我們将一個重3.5kg的鐵錐，從30cm的高度自由落下，錐子頂部沖擊内膽表面，觀察三個内膽的凹陷程度和釉面損壞程度。可很明顯看到，三個内膽，陶瓷内膽略微發生形變，但未傷及内膽基材。而搪瓷内膽嚴重凹陷，基材直接破裂，釉面損壞非常嚴重，破損釉面周邊連帶出現小片狀脫瓷現象。

鹽霧測試

蒸烤一體機日常使用中，難免會遇到磕碰内膽而損壞其釉面的情況，一旦釉面破損，在蒸烤一體機高溫水汽和油鹽侵蝕的複雜環境下，不同基材的内膽能否經受住考驗呢？

我們特别進行了一次鹽霧試驗。将搪瓷内膽未噴塗搪瓷前的基材——冷闆、陶瓷内膽未噴塗陶瓷前的基材——304不鏽鋼，實驗也同時加入了釉面無損壞的完整陶瓷内膽做比照，同時放置在溫度（36±2）℃，氯化鈉溶液濃度（5±1）%，pH值 6.5-7.2的溶液中，浸泡10天，用于模拟内膽釉面損壞時，不同基材的抗腐蝕性能。經過一番“折磨”，陶瓷内膽的基材（304不鏽鋼）和完整釉面的陶瓷内膽，均沒有出現任何腐蝕迹象，而搪瓷内膽的基材（冷闆）則出現了大面積的鏽迹。

從目前國内的蒸烤一體機内膽技術來看，陶瓷材質内膽相比于不鏽鋼和搪瓷，在不粘性、清潔性、耐腐蝕等方面有着更好表現，加上質地緊密不易變形等特性，避免了“爆瓷”現象的發生，更符合我國家庭的使用習慣。

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