湖北人過早最喜炒豆餅

在湖北，吃早餐叫“過早”。而“過早”的内容多種多樣，但有一種卻一直深受人們喜愛，那便是豆餅。

一盤炒豆餅，再配上一碗清粥，一碟泡菜，那這個早晨便perfect了。但如若是單吃豆餅，則會有點幹，不像河粉那樣爽滑，而且會顯得有點油膩。而若是夾上一夾泡菜，一起送去口中，則清爽可口，油膩全然化解開來，隻留滿齒清香。

“一人吃一人香，十人吃了十人香”，說的就是豆餅。

豆餅是必不可少的年貨

在湖北枝江，做豆餅叫做“攤”豆餅。而這攤豆餅就跟辦年貨一樣，是枝江人必不可少的。

每到十二月左右，家家戶戶都忙開了，買米買綠豆，泡米，泡豆，忙的不亦樂乎。将綠豆、大米為原料，磨碎成漿，在鍋裡攤成皮攤好，豆餅還要切成絲，攤在竹床上曬上幾日，直至曬幹曬脆，這樣才能保存到來年。

羅大姐教你自制炒豆餅

說到攤豆餅，其實做法及其簡單，隻要選好豆與米，泡好，泡軟，然後再打成漿便事成了一半。

當然，米和綠豆的比例确是确是有講究的，不管是綠豆還是米都不可多，不可少，就得一斤綠豆三斤米。大米的選擇也是有講究的，這大米要選擇那種既有粘性，同時粘性又不能太強的那種。而綠豆呢，則是普通綠豆就好了。打成漿後，就可以烙了。

今天就跟羅大姐一起來自制豆餅吧。

第一步：打漿

按1比3的比例備好綠豆、大米，浸泡一夜後，加入适量水（水不可太多，不然攤出的豆餅不成型），放入破壁機攪打成漿。破壁機很強大，打的漿極細，所以綠豆基本不用在泡發後去皮了。

備好适量綠豆

大米泡好備用

将綠豆和大米放入破壁機

加入适量純淨水

開機，攪打一分鐘，材料呈現細膩的糊狀

第二步：攤豆餅

豆米漿打好了，就可以“攤”啦。我用的是做蛋卷的小鐵盤，很好用，輕輕一夾就可以了，技術難度較小，适合我這樣初學做豆餅的菜鳥。

将鐵盤燒熱後，刷一層薄油，舀一勺豆米漿放置中間，鐵盤合上，約20秒後，翻面，再加熱20秒，打開，一片薄薄的豆餅就成型了，想吃焦一點的口感，可以再多加熱片刻。

揭下豆餅皮時，一定要防燙手，可以用刀輕輕揭下來。

攤好的豆餅待稍微涼一點，将它們疊起來備用。

舀一勺豆米漿放置中間

豆餅加熱後成型

翻面，接着加熱

将每張豆餅分開疊好，備用

第三步：炒豆餅

新鮮的豆餅炒着最好吃。小羅今天炒的是蒜苗雞蛋炒豆餅，家鄉味的經典哦。

将攤好的豆餅切成一厘米寬的條狀，蒜苗切末備用。

鍋中放油适量，打入一個雞蛋，迅速翻炒，再放入切好的豆餅，加入适量鹽，醬油即可。我喜歡辣一點的口味，加了一勺羅大姐豆瓣醬。

最後放入備好的蒜苗末。蒜苗容易糊，記得一定要最後放哦。

半分鐘後，一盤夾雜着豆香、米香、蒜香的炒豆餅就出鍋啦。

豆餅切成一厘米寬的條狀，切蒜苗适量備用

先炒個雞蛋

放入豆餅，接着翻炒

加入蒜末和調味料

蒜香炒豆餅，出鍋啦！

豆餅不同于面條，不同于米粉，有一種獨特的軟韌鮮香的味道，這也許就是湖北魚米之鄉所賦予的獨特滋味。想吃豆餅了，就自己動手做做吧！

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