原來這才是紅燒魚的正确做法，很多人不知道的技巧，學會受用一生

紅燒魚好吃有訣竅！學會這個正确步驟，魚肉鮮嫩入味、好吃下飯快

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燒是日常生活中經常會用到的烹饪手法，紅燒類菜品又是其中不容小觑的一個分支，成菜色澤紅潤、口味鹹鮮微甜、酥爛适口、味濃汁厚，無論什麼時候上桌，都能立馬成為所有目光和筷子的集聚點。

但是紅燒中的紅來源于哪裡能？有人說是醬油、有人說是糖色，其實不完全是這樣，能為菜品增紅的調料有很多，像可樂、豆瓣、紅糖、辣椒醬等等都能起到上色的作用，隻要菜品最終能達到紅潤亮麗、汁濃味醇的效果都是可以的。今天就給大家做一道紅燒魚，讓你更加深入的了解紅燒類菜品的烹饪過程，輕松做出形整不散、紅潤入味的紅燒魚。

【紅燒魚】

第一步：宰殺腌制

準備一條新鮮的鯉魚，先把魚敲暈，剪掉魚鳍，以免刮魚鱗的時候紮到手。把魚鱗刮幹淨，去除内髒，把腹部的血水沖洗幹淨，魚身上有一層黏液非常腥，也要刮去。然後在魚身的兩面打上花刀，方便腌制的時候入味。

大蔥破開、切成蔥花，生姜拍散、切成末，和魚放在一起，加入一勺食鹽，倒入适量的料酒，把調料均勻的塗抹在魚身上腌制10分鐘。

第二步：準備輔料

大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一個盆中，抓入2粒八角，幾粒幹辣椒，幾粒花椒備用。另外準備一個番茄，切碎備用。

第三步：挂粉

把腌好的鯉魚取出來，撿去蔥姜，擠幹上面的料汁，然後在魚身上均勻撒一層面粉，吸幹上面的水分，讓魚身保持幹燥無水的狀态，這樣煎的時候不會粘鍋。

第四步：煎制

鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，提着魚頭和魚尾，把魚輕輕的放入鍋中，不停的搖晃鍋、讓魚均勻受熱，魚身沒有定型的時候不要翻動，以免魚皮破損，一面煎成金黃色時翻過來煎另一面，保持小火煎5到6分鐘，魚身兩面都煎成金黃色、魚皮非常焦酥時，倒出來控油。

第五步：烹饪

鍋内再燒油，油燒熱以後，放入蔥姜等小料，開小火炒出香味。做紅燒魚一般都會用到豆瓣醬，今天給大家介紹一種的新口味，用番茄醬來燒。把番茄倒入鍋中翻炒一會，翻炒出紅汁，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒香。沿鍋邊加入适量的清水，倒入一點料酒去腥，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽5克，蚝油5克增鮮，雞精3克，湯汁燒開以後，把煎好的鯉魚放入鍋中，再撒入一點胡椒粉，然後蓋上鍋蓋轉小火焖煮3分鐘。3分鐘以後，利用笊籬把魚輕輕的翻過來，讓它均勻受熱，保持小火再燒2分鐘，燒至魚肉能用筷子輕輕紮破就可以了。

這個時候轉大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，這樣燒出來的魚、味道更加均勻，湯汁收成粘稠狀時，把魚撈出來盛放在盤中。

把鍋中的料渣撈幹淨，倒入一點陳醋，這樣湯汁會更加酸爽。再次把湯汁燒開，淋入少許水澱粉，湯汁收至粘稠氣泡時起鍋，均勻澆在魚身上，最後放上香菜、美味即成。

阿飛有話說：

1.魚煎制前一定要撒一層面粉，吸幹上面的水分，否則煎的時候容易破皮，煎出來的魚不夠焦酥；

2.魚肉燒入味以後要先盛出來再收汁，以免久煮魚身破碎、影響賣相。

好了，一道鮮嫩入味的紅燒魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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