炒茄子前需要油炸嗎?茄子需要經過油炸後,也不容易發黑,這是飯店大廚常用的方法油炸的茄子特别容易吸油!,接下來我們就來聊聊關于炒茄子前需要油炸嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
炒茄子前需要油炸嗎
茄子需要經過油炸後,也不容易發黑,這是飯店大廚常用的方法。油炸的茄子特别容易吸油!
不過在炸茄子前,粘入少許水,再裹上一層薄薄的澱粉。在炸時油溫要保持在6成以上,裹上澱粉的茄子,表皮瞬間炸硬。油就不容易吸進去!炸出的茄子不發黑,也不吸油!
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