春雨雷響，便是蘆筍破土而出的時候。

有着“蔬菜之王”之稱的蘆筍，在春夏交季食用再好不過了。每年的4-6月是蘆筍最好吃的季節，質地柔軟、肉質鮮嫩，是宴席上的珍馐菜肴，還被列為世界“十大名菜”之一。

一是看頂端。蘆筍的頂端一般都有一個花頭，這個花苞是可以食用的。一般新鮮蘆筍的花苞的還沒有開的，若花頭已經張開，甚至長芽的話，說明蘆筍不夠新鮮，口感會較差，不建議購買。

二是看外形。蘆筍一般形狀筆直，長短一般在20厘米左右最佳，口感最嫩。而蘆筍并非挑選粗大，一般底部直徑在1厘米左右為最佳。此外，新鮮的蘆筍一般表皮看起來都是很有光澤和光滑的，若是表皮黯淡無光，則不新鮮。

三是看彈性。購買蘆筍時一定要用手掐一掐它的根部，若是能掐出水，則說明夠新鮮；若掐時感覺硬，則不建議購買。

此外，購買新鮮蘆筍後建議當天食用，或可将其豎養在水裡後進行冷藏來保鮮。

一般買回來的蘆筍先要切去其根部，特别是泛白的部分。若蘆筍整個都是綠色的，則約切去2厘米左右的長度即可。

另外，一般較為粗的蘆筍需要削去外皮，而若蘆筍隻有小指粗細，則可以不用削皮。

蘆筍尖是蘆筍中營養物質含量最為豐富的地方，質地也更鮮嫩柔軟，更有鮮美芳香之味，因此優先選擇食用該部位。

1、烹饪之前先焯水

蘆筍中含有較多草酸，進入人體後易于遊離鈣結合生成不溶于水的草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸。此外，因為焯水後再烹饪的話，可以縮短烹饪時間，從而減少營養成分的流失。

2、痛風患者盡量減少食用

蘆筍屬于高嘌呤食物，高尿酸人群過多食用容易導緻尿酸值升高，痛風患者更不能過多食用。

3、蘆筍保存時間不宜超3天

蘆筍特别需要注意保鮮，一般保存時間不宜超過3天，一般購買後沒能當天食用的蘆筍必須放入冰箱保鮮。

4、過敏體質者慎吃

一般過敏體質者食用蘆筍時要當心，若是吃後出現咽喉疼痛等不良症狀，應立即停止食用。

綠蘆筍是我們日常生活中最常見的一種，它與白蘆筍的區别就在于種植過程中是否有光照。一般得到充分光合作用的綠蘆筍會比無光合作用的白蘆筍多了葉綠素、維生素、葉酸等。而因為沒有進行光合作用的白蘆筍，其礦物質、維生素E則要比綠蘆筍更高一些。

而紫蘆筍是新培育出來的品種，口感會更加鮮嫩，可直接當水果生吃，有助于延緩衰老。

蘆筍味美鮮嫩，蝦仁又富含蛋白質，兩種自帶鮮味的食材一搭配，更是美味至極。這道蘆筍蝦仁的做法也很簡單，一起來學學吧！

第一步：蘆筍去根沖洗後斜刀切成小段。鮮蝦去殼去蝦線後，将蝦仁放在碗中，加入料酒、食鹽、黑胡椒粉後，抓拌均勻，腌制20分鐘。

第二步：鍋内加入适量清水大火燒開，加入少許鹽後，往鍋中加入幾滴食用油（目的讓蘆筍保持鮮綠）。将蘆筍倒入鍋中焯水約半分鐘後撈出，撈出後立即将蘆筍放入涼水中浸泡降溫，從而保持蘆筍鮮嫩感。

第三步：鍋内加入少許食用油，燒熱後放入适量蒜末翻炒，再将蝦仁讓入後翻炒至變色。這時再将蘆筍倒入鍋中，加入少許食鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

口感脆嫩，低脂低卡的蘆筍不僅美味，還是一種營養價值極高的養生蔬菜。

蘆筍含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維素、微量元素及氨基酸等營養成分，能降低血脂、預防高脂血症和心腦血管疾病，還能增強人體免疫力、抗衰老和增強記憶力。此外，食用蘆筍還能加強細胞的新陳代謝，從而增進食欲、幫助消化。

時令美食就該當季吃！春風陣陣吹，蘆筍正當“食”。美味又營養的蘆筍，趕緊來嘗鮮。

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