油炸馓子的做法?原料:水調面團:特制粉25千克,精細鹽500克,炸制油:芝麻油、花生油各7.5千克,我來為大家講解一下關于油炸馓子的做法?跟着小編一起來看一看吧!
原料:水調面團:特制粉25千克,精細鹽500克,炸制油:芝麻油、花生油各7.5千克。
制水調面團:把鹽用水充分溶解後,加入面粉拌和,然後将面團充分搗制,一般不少于20分鐘,使面團具有良好的韌性。不調韌性面團制成後把它平攤在操作台上,由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的面團粗條在操作台上揉搓成5毫米直徑的細長圓條,邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆内(每層之間必須塗油,防止粘條),條盤放好後必須放置2小時後才可繞條炸制。
繞條炸制:待盤條回饧後,以右手執條邊拉邊繞排列左手四指上,繞時左手四指伸直,用大拇指按住條頭,繞7~8圈,再以右手伸入條圈中,兩手四指并攏抻拉面條,使繞條延伸至原長2倍,再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊,然後雙手各執1支筷子放入油鍋炸制,油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷将繞條疊制成扇狀,再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉180°繞成長卷狀。還可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型後要在油鍋内翻動,使色澤均勻一緻。待炸至金黃色出鍋瀝油。
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