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炖肉怎麼做又爛又軟

美食更新时间:2024-07-29 11:18:51

炖肉怎麼做又好吃又爛？特意在網上查閱了一番，我也是試着做了下，結果炖出來的肉确實好吃又爛，我把這個方法分享給大家，希望能幫到你。

炖肉怎麼做又爛又軟（炖肉怎麼做好吃又爛）1

想要把肉炖爛又好吃，你隻需要記住這個方法就好了，不管炖什麼肉，都能把它炖得又爛又好吃，其實解決的辦法很簡單，我們飯店裡炖肉時的三個訣竅，特别是最後一個，你隻要學會，保證在家不管炖啥肉，都不會出現又柴又腥，發柴嚼不動的現象。

方法一、肉類并不是都需要焯水

在這裡給大家辟一個謠，不一定是所有的肉類都要焯水，如果是買來的新鮮，沒有冷凍過的肉是不需要焯水的，咱們隻需要放在清水中給他清洗上個3到5遍，洗淨血水就可以直接炖了，如果焯水的話，這個肉隻會越炖越柴。如果是冷凍過的肉，需要冷水下鍋給它焯水了。

方法二、放鹽的時機很關鍵

咱們很多朋友，在家炖肉的時候，因為擔心炖肉不入味，所以一開始就把鹽先放進鍋裡了，其實這種做法是錯誤的，精鹽一定要等到，炖到中途時再放鹽，讓肉吸收進湯汁，再吸進鹽分，這樣才會軟爛入味。如果一開始放精鹽，精鹽先滲進肉裡了，肉就不會再吸收湯汁了，導緻肉鹹肉柴不好吃，這一點，大家一定要記好。

方法三、一定要放點山楂或者檸檬

炖牛肉豬肉羊肉這些容易發柴的肉類咱們一定要在炖的時候放點山楂或者檸檬。因為山楂和檸檬裡面的酸性物質，能夠溶解肉裡面的纖維，這樣吃起來才不柴。

山楂和檸檬的天然香味，還能給肉類去腥，如果這兩種東西沒有，那麼咱們才可以炖的時候，放上一點陳醋和白醋，也不用擔心炖出來有酸味，因為酸味會在炖的時候都被分解了，所以這一個訣竅大家一定要記好。

很早的時候，也聽我媽說，在炖肉的時候，放點小山楂，會把肉炖得很爛，而且山楂超市裡都有賣的，平時大多數人都用來泡水喝。大家可能很好奇，這是什麼原理呢，因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。

山楂中的脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，因此炖的牛肉更爛、易熟。

如果你還是不明白，隻需記住一點就行，不管炖什麼肉，鍋裡加點山楂，30分鐘肉爛如泥，入口即化！

以上就是我分享給大家的炖肉怎麼做好吃又爛的全部内容，也希望能夠幫助到你，好了，今天就到這裡吧，趕快去試試，相信一定幫你解決此問題。

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