菌類食材有一個特性,水分含量高,新鮮菌類的含水量高達80-90%,剩下為數不多的食用部分,才是精華部分,滋味鮮香,營養豐富,失去這些水分不但營養味道不會缺失,而且會更濃郁,用幹香菇做例子,失去水分的幹香菇所含的鳥苷酸更容易析出,這個鮮味是味精的幾十倍,所以幹香菇吃起來更香,吃菌類的時候,适當讓菌類食材脫水,可以吃到更鮮香的滋味。
杏鮑菇是衆多菌類中性價比極高的食用菌,價格幾塊錢一斤,它也适用這種“脫水”的方法,脫過部分水分的杏鮑菇比直接炒的香太多了。另外在挑選杏鮑菇時,盡量挑選個頭大但着手卻不重的,湊近聞一聞沒有其它異味,有淡淡的杏仁味兒,摸起來光滑略帶彈性,生長充足的杏鮑菇鳥苷酸含量更高,吃起來爽滑肥美,入口鮮香可口,簡單炒一炒就十分下飯,鮮香饞人,分享一道雙椒杏鮑菇的做法,家人天熱喜歡吃這個,每次上桌筷子都停不下來。
所需食材:杏鮑菇3根,青椒2個,紅椒1個,蒜3瓣,姜1塊,生抽1勺,老抽半勺,蚝油1勺,白糖1調羹,鹽适量。
第一步:将新鮮的杏鮑菇清洗幹淨切成滾刀塊,青、紅椒洗淨,去掉裡面的籽兒,切成杏鮑菇塊大小一緻的塊,姜、蒜去皮切片備用。
第二步: 去除杏鮑菇的水分,要想将杏鮑菇把自身的鮮味全部展現出來,這一步一定不能少,鍋中不需要放油,鍋熱後倒入杏鮑菇小火慢“烤”,過程中需要注意攪動以免糊鍋,等待杏鮑菇“烤”出來水分後将其倒掉,再烤1分鐘,烤至外表微微發黃就可以盛出來了,這時候可以聞到濃烈的香味。
第三步:調料汁,在碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1調羹白糖和适量的鹽,攪拌均勻備用,生抽、老抽和蚝油本身就含鹽,在這裡鹽的量要把握好,不要過多,以免菜品太鹹。
第四步:鍋中加适量油,油溫七成熱下入姜片和蒜,煸香後下入烤好的杏鮑菇翻炒均勻。
第五步:待杏鮑菇炒得差不多的時候,倒入提前調好的料汁,大火翻炒,使料汁充分的包裹杏鮑菇。
第六步:最後倒入切好的青、紅椒塊,快速翻炒收汁,青、紅椒炒至斷生就可以出鍋了,色香味俱全,鮮香爽滑又特别下飯,簡直饞死人。
在炒杏鮑菇時,很多人會選擇直接下鍋炒,但這樣炒出來的杏鮑菇雖然多汁,但鮮味真的不足,菌類中的鳥苷酸是鮮的來源,而它隻有經過高溫才能被析出,杏鮑菇中含大量的水分會被稀釋,因此我們在做杏鮑菇時,需要先把杏鮑菇的水分去除然後再炒,杏鮑菇的鮮味才能完全釋放,做其他菌類的時候,也可以采用這種辦法。#夏天來了# #城市吃貨挑戰賽#
廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!