炒土豆絲，要不要焯水？教你正确做法，出鍋酸辣爽脆，還不會粘鍋

炒土豆絲，是一道很普通的家常菜，人人都會做，但為什麼我們炒的土豆絲，沒有飯店大廚炒得好吃呢？主要是我們沒掌握正确的技巧。

一盤合格的炒土豆絲，口感應該是爽脆的，如果特别軟爛就失敗了，同時味道應該是酸辣的，吃起來特别開胃，能幹好幾碗米飯。今天我就和大家說說炒土豆絲的正确做法，喜歡吃土豆絲的朋友快學習一下，保證和飯店裡的一樣好吃。

想問大家一個問題，炒土豆絲時要不要焯水呢？我身邊就有2種答案。

有些人是直接炒的，也有人是焯水後再炒的，到底哪種說法正确呢？下面一起來看看飯店廚師是怎麼炒的，土豆絲酸辣爽脆，還不會粘鍋。

【酸辣土豆絲】

準備土豆、大蔥、蒜粒、幹辣椒、食鹽、食用油、青紅辣椒、白醋。

1、準備一些新鮮的土豆，土豆有2種，個人認為黃土豆炒出來顔色更好看，也更好吃，大家也可以用白土豆。土豆去皮後洗淨，切成土豆絲。這裡要說一下，切的土豆絲和擦出來的土豆絲，口感有很大的差别，想要好吃，一定要耐住性子切，和火柴棍一樣粗細最好。

2、切好的土豆絲，用清水淘洗2遍，洗去多餘的澱粉，能有效防止土豆絲粘鍋，然後放入清水中，浸泡10分鐘。大蔥切片，大蒜切片，幹辣椒切段，青紅辣椒切絲。

3、鍋裡倒入适量清水，大火燒開，加入一勺白醋，倒入土豆絲焯水10秒鐘，立刻撈出，并用冷水過涼，瀝幹水分。

4、起鍋燒油，油冒煙後用熱油潤鍋，這樣鍋是潤滑的，炒的時候就不擔心粘鍋了。把熱油倒出來，重新加入冷油，下蔥蒜、幹辣椒炒香，并加入一勺白醋，炒出醋香味。

5、倒入土豆絲，開大火爆炒半分鐘，土豆絲就熟了，再沿鍋邊淋入一些白醋，激發出酸味，吃起來才會酸辣爽口。

6、加入适量食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋，一盤好吃的酸辣土豆絲就做好了。

【制作小技巧】

炒土豆絲，土豆應該焯水。因為土豆絲一炒就是一鍋，如果翻炒不均勻，很容易就夾生的，提前焯水，能讓土豆絲變成七八成熟，再短時間爆炒，既爽脆又入味。飯店裡是猛火竈，火力大，土豆絲熟得快，可以不焯水，但在家做還是建議焯水。

土豆絲要用刀切，不要偷懶，切好後先淘洗再浸泡，去除多餘的澱粉，這樣口感更爽脆，還不會粘鍋，土豆絲也不會粘在一起。

炒的時候一定要大火爆炒，讓土豆絲快速變熟，這樣流失的水很少，才能保持爽脆的口感，小火慢炒，很容易就炒軟。記住要加2遍醋，炝鍋一遍，出鍋一遍，味道才又酸又香。

炒土豆絲，調味料越少越好，隻需要加鹽即可。土豆含有豐富的谷氨酸，加鹽後生成谷氨酸鈉，也就是味精，自然就很鮮美，像味精、雞精、生抽、蚝油等調料都不要加，不僅會破壞味道，還會讓顔色加深。

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