春天的時候，大量的蒜苗開始上市，菜市場到處都是醉人的綠色。蒜苗不僅顔色翠綠喜人，營養更是豐富全面，更由于蒜苗本身含有的一種辣素，它還能起到一定的健脾胃和保護心腦血管健康的作用。蒜苗的做法也是多種多樣，蒜苗炒臘肉，蒜苗炒肉片，蒜苗炒雞蛋等等都是非常受歡迎的家常菜。今天我們試試蒜苗炒雞塊，濃郁的雞肉中增添了一絲蒜苗的清香，吃起來是非常的美味可口哦。

By 千尋樹

用料

• 雞腿 2隻
• 蒜苗 4棵
• 香菇 6朵
• 鹽 1勺
• 糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 小半勺
• 蔥 1段
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 桂皮 1段
• 八角 2個
• 花椒 5粒

做法步驟

1、新鮮雞腿2隻，清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、雞腿剁開，切成小塊兒備用。

3、香菇把蒂部切去，用清水洗淨，對半切開，如果香菇比較大的話，就再次對半切開，一個香菇切成四瓣。香菇小的話對半切就行了。

4、蒜苗摘洗幹淨。

5、切成長約4厘米的小段備用。

6、蔥切小段、姜切片、蒜切片備用。

7、準備一小段桂皮，兩粒八角，四五粒花椒。

8、鍋中倒油，放入一勺白糖，小火加熱，目的是為了炒糖色給雞肉上色。讓炒出來的雞肉色澤更加的漂亮。

9、一直加熱到白糖開始冒泡，浮在了鍋中的油面上，這個時候就可以倒入雞塊翻炒了。

10、火開到最大，倒入雞塊迅速翻炒，讓炒好的糖色均勻的裹到雞塊上。趁着鍋子非常熱的時候，烹入兩勺料酒。

11、加鹽一勺、白胡椒粉小半勺、蚝油一勺，鹽的分量根據自己的口味要加足，炒雞肉的時候如果鹽味淡的話會感覺肉不香哦。

12、倒入備好的蔥姜蒜和桂皮花椒八角，煸炒到香味飄出。

13、再把切好的香菇倒入鍋内翻炒，随着翻炒香菇會變軟，體積自然也縮小。

14、香菇下入鍋内翻炒幾下之後，可以把火力轉的稍小一些，讓各種食材的味道相互融合一下。

15、一直炒到雞肉軟爛，就可以準備放蒜苗了，蒜苗倒入鍋内之後，翻炒幾下蒜苗斷生，香味飄出來就可以快速起鍋了。不要炒的太久，那樣蒜苗就炒的過于軟爛，口感就不太好了。

16、起鍋裝盤，一道春天的特色菜蒜苗炒雞塊就完成了，開吃吧~~~

小貼士

1.菜譜裡用了炒糖色的方法給雞肉上色，對炒糖不熟悉的朋友可以用老抽上色代替炒糖色，或者是紅燒醬油之類的。 2.料酒是為了去腥，白胡椒粉的作用是去腥并且增香。 3.鹽味要根據自己的口味加到位，鹽味淡了的話會感覺肉味不香。 4.如果在炒的過程中覺得比較幹，可以加少許的開水，加蒜苗之前把汁水收一下。 5.蒜苗加入之後，翻炒幾下隻要斷生就可以起鍋了，蒜苗炒時間長了口感不佳。 6.炒雞肉的時候蔥姜蒜可以酌情多放些，比較出味。

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