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炒素菜的訣竅

美食 更新时间:2024-07-30 16:12:32

炒素菜的訣竅?青菜中含有豐富的維生素等營養成分,但是裡面沒有油脂類成分想要炒出來的青菜好看,油量就不能太少,否則看起來就會很老,沒有水盈盈的翠綠感做葉子為主的青菜時,很多人喜歡先将食材在油裡過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃,現在小編就來說說關于炒素菜的訣竅?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

炒素菜的訣竅(炒素菜有什麼訣竅)1

炒素菜的訣竅

青菜中含有豐富的維生素等營養成分,但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看,油量就不能太少,否則看起來就會很老,沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時,很多人喜歡先将食材在油裡過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,産生的緻癌物不僅會增加癌症風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。正确的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。

蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素,第二可以去除草酸,可以讓它保持翠綠,讓人更加有食欲。蔬菜飛完水之後,放到冰水裡,可以讓溫度迅速下降,口感也會比較好,适用于做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒,這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油,一滴就可以,這樣青菜會有光澤,其他蔬菜可以放一點小蘇打,這樣焯出來的菜才不會變黃。

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