今天跟大家分享一道東北的經典炖菜排骨炖豆角，排骨酥軟脫骨，豆角軟糯入味，真的是太好吃啦！還沒有吃過的小夥伴一定要試試哦！

本次制作中我使用的豆角是東北特有的油豆角，屬于東北地區特有的一種優質菜豆，其顔色鮮綠，肉質肥厚、口感軟糯、無老絲，應該說是豆角中的極品，深受東北人民的喜愛，如果沒有這種豆角也用其他品種的豆角替換。

我們平時在做這道菜的時候，還可以根據情況适當的添加土豆或寬粉條，這樣這道菜的口感就更加豐富了，但是要提醒一下，如果選擇加入寬粉條，那就需要多加一些湯汁。

一起來看看具體的制作過程吧！

& 豆角炖排骨 &

所需食材：排骨400克、豆角400克、料酒2湯匙、老抽1湯匙、一品鮮醬油2湯匙、生姜3~5片、蔥2~3棵、白糖 适量、鹽 适量、大蒜4瓣，八角2個，花椒十幾粒，桂皮1塊，香葉2片、郫縣豆瓣醬1湯匙

1，準備排骨400克，在購買時可以請店家幫忙給處理成小塊兒；再準備适量的生姜和蔥備用，如上圖所示。

2，排骨清洗幹淨後在清水中浸泡20分鐘左右，室内溫度高時需要在冰箱冷藏浸泡，如上圖所示。

3，把浸泡後的排骨放入冷水鍋中，再加入2、3片姜片，2段蔥，和2湯匙料酒焯水，水開後，排骨變色撈出，再用溫水洗淨排骨上的血沫，如上圖所示。

4，鍋中放入适量的底油，放入排骨煎至兩面呈現微微的焦黃色，如上圖所示。

5，把排骨撥至一旁，放入2片姜片，适量的大蒜塊兒，2個八角，十幾粒花椒，1塊桂皮，2片香葉炒出香味，如上圖所示。

6，香料炒香後加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入老抽1湯匙、一品鮮醬油2湯匙、生姜3~5片、蔥2棵、白糖 适量、鹽 适量翻炒均勻，不能吃辣的可以換成普通豆瓣醬，如上圖所示。

7，再加入沒過排骨的熱水，2棵蔥和2片姜片，大火燒開後轉小火開始炖，大約炖40分鐘~1小時，我的習慣是加入湯汁後就把排骨直接轉移到鑄鐵鍋中炖，也可以轉移到砂鍋中，如果這兩種鍋都沒有的話，就直接在炒鍋中炖，記得多加一些水，如上圖所示。

8，排骨炖至用筷子紮一下，稍微有點阻力，但是能夠紮透的情況下開始處理豆角，如上圖所示。

9，炒鍋中放入少許底油，先放入姜末爆香後再放入豆角，翻炒至豆角變色，并變軟斷生，如上圖所示。

10，把炒鍋中炒至斷生的豆角轉移到排骨鍋中，與排骨翻拌均勻，轉中火繼續炖，這時可以品嘗一下湯汁的鹹度，根據自己的口感看看是否需要補一點鹽調味，如上圖所示。

11，炖至筷子可以輕松紮透排骨，豆角也熟透時大火收汁，湯汁剩餘少許時出鍋裝盤，如上圖所示。

12，這道排骨炖豆角特别的好吃，排骨酥軟脫骨，豆角吸足了料汁和排骨的香味，已經化身成為給肉不換的美味，這樣的一盤菜不吃掉兩碗米飯是萬萬不能下桌的，小夥伴們一定要試試哦，太美味了！

& 微笑的碎碎念 &

1，我習慣用鑄鐵鍋炖排骨，雖然時間長但是口感比用壓力鍋炖出來的要好很多，當然也可以用壓力鍋炖，根據自己的口感選擇即可。

2，豆角再加入排骨中之前一定要炒至斷生，不然成品菜肴會有生豆角的味道。

3，配料中的郫縣豆瓣醬可以換成普通豆瓣醬。

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