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肉夾馍作為小吃界的“靈魂人物”，有人的地方必有它的身影，大老遠就能聞見那誘人的香味，肥瘦相間的肉塊、和清脆解膩的青椒粒相互交織，入口香濃、鹵汁四溢，随後是餅中麥芽糖的香甜，一回吃兩個不過瘾。

不過，随着豬肉價格的上漲，現在一個再普通不過的肉夾馍也得賣到8塊以上，讓人直呼“吃不起”。不過别擔心，人家賣的貴、不一定代表自己做也貴。下面，我就教大家在家做正宗的肉夾馍，從鹵肉到打餅、詳細講解、每一步都教給你，學會不僅自己吃着方便省錢，出去擺地攤還能賺一筆。

【肉夾馍】

1.首先，我們在盆中放入兩斤面粉，加入8克酵母，用适量的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪成面絮以後揉成光滑的面團。

2.揉好以後用鍋蓋蓋住，密封發酵至原來的兩倍大，大約需要一個小時。

3.接着，我們準備臘汁肉：做臘汁肉、一定要選用肥瘦相間的五花肉，這樣鹵出來濃郁醇香、肥而不膩。把五花肉洗幹淨切成塊，不要太大或者太小，以免不夠入味、亦或者回縮變得幹硬。

4.準備一個盤子，放入香葉幾片、桂皮兩節、草果一個、花椒一小把、八角幾粒、冰糖幾塊用來上色提鮮，喜歡吃辣的也可以放幾個幹辣椒，再放幾片白芷去除異味，這些香料一會用來鹵肉。

5.把五花肉冷水放入鍋中，加入姜片和蔥段，倒入适量的料酒去腥，大約焯水3分鐘，把上面的浮沫打幹淨，然後把五花肉撈出來，用溫水沖洗幹淨，這裡不要用涼水，以免肉質遇冷容易收縮，這樣鹵的時候不易入味、而且口感發糟。

6.在砂鍋底部擺上姜片、蔥段，放入洗淨的五花肉，倒入開水沒過五花肉，再把剩餘的姜片、蔥段放在上面，倒入準備好的香料，加入紅燒老抽10克提色，把顔色攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，水燒開以後轉小火鹵1個小時。

7.發好的面團内部都是蜂窩眼，在案闆上撒上底面，去除面團、反複揉搓排除空氣，面團揉光滑以後搓成長條、切成大小均勻的面劑子，再把面劑子逐個揉成圓面坯。

8.然後圓面坯摁扁，朝上下兩個方向擀成牛舌狀，再對折起來，從一頭卷起，收口處壓在底部即可，用這種方法做出來的餅，更容易切開，方便夾入鹵肉。把做好的餅坯靜置發酵10分鐘，這樣烙出來更加的松軟。

9.一個小時以後，五花肉已經非常的紅潤軟爛、鮮香誘人，這個時候加入适量的食鹽調一下底味，喜歡吃鹵蛋的可以放幾個進去，繼續鹵30分鐘，這期間可以經常往雞蛋上面澆汁，這樣鹵蛋的味道的味道更均勻。

10.經過二次發酵，生坯已經微微鼓起，我們把它摁扁，擀成半厘米左右的圓形的面餅。

電餅铛預熱2分鐘、直接放入餅坯，蓋上鍋蓋烙2分鐘，餅表面鼓起小泡、底面微黃時翻面，翻過來之後再烙2分鐘，另一面呈金黃色時再次翻面。

11.大約烙制5分鐘，餅兩面都呈金黃色、摁壓快速回彈時，說明餅已經烙熟，我們把它取出，擺放在盤中備用。

12.這個時候，臘汁肉也炖好了，紅白相間、彌漫着濃濃的香味。我們把臘汁肉撈出來，剁成小粒、澆上适量鹵汁，再切一點青椒粒進去，夾在餅裡面，再配上一個鹵蛋、簡直完美。

阿飛有話說：

1.焯過水的五花肉要用溫水清洗，涼水沖洗，肉質容易收縮，鹵制時不易入味，口感發糟；

2.紅燒醬油不要放的太多，否則成品容易發黑，大家也可以用糖色行進上色；

3.做好的生坯要進行二次發酵，這樣烙出來的餅氣孔細膩、口感松軟。

好了，這道濃香美味的肉夾馍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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