幹媽醬爆肉
将桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，豬肉塊炸至皮脆後改片，複炸後加幹辣椒、老幹媽翻炒，搭配黃瓜片同食，酥香微辣，非常好吃。
制作流程：
1、五花肉改成10厘米見方的大塊，燎盡毛茬，刮洗幹淨，冷水下鍋焯透，撈出後放入鍋中，加清水至沒過豬肉10厘米，調入适量蔥、姜、料酒、鹽、八角、香葉、胡椒粒煮熟。
2、撈出肉塊後在皮上紮一些孔，先抹一層鹽，再塗一層白醋，晾幹後入六成熱油炸至豬皮起泡變脆，撈出瀝幹後改成大薄片。
3、客人點菜後，取300克肉片入六成熱油中複炸至皮脆肉香，撈出瀝幹。
4、鍋留底油燒熱，放入幹辣椒圈10克、老幹媽香辣醬8克炒香，倒入五花肉片翻勻，起鍋裝盤，配黃瓜片上桌。顧客夾取黃瓜片與肉片一起食用，肉片酥香微辣，黃瓜清口。
制作關鍵：
第一遍炸豬肉塊時，不要像米粉中的脆皮那樣炸得過于焦脆，應保留一定水分，否則後續過程再炸、再炒，豬肉會變得太幹，失去了皮脆肉香的口感。
石闆雪花牛肉
以加熱的石闆現場烹是時尚、新穎、有鍋氣，還沒有鐵鏽味，同時互動感非常強。
原料：日本雪花牛肉300克，寬葉生菜50克。
調料：色拉油10克，黑椒汁25克，黃油5克。
制作：
1、日本雪花牛肉改刀成骨牌片，大約能片出15片，碼入墊有生菜葉的盤中。
2、大理石闆放入烤箱，以上、下火各260℃烤熱，放在專用的盤中，上面刷上一層黃油，帶黑椒汁一起上桌。
3、上桌後，現場将牛肉片放在石闆上，兩面煎至客人需要的成熟度，蘸黑椒汁即可食用。
點評：成菜口感爽嫩，幾成熟随時掌握，即煎即食，或自煎自食，味美飄香。需要注意的是大理石闆要烤的時間長一些，避免不熱煎不熟。
香酥藕餅
原料：鮮藕400克，生粉30克，藕粉20克，色拉油 100克（實耗20克）。
調料：鹽5克，味精 2克，蒜汁、生姜汁各10克，蔥花5克，幹紅椒 5克。
制法：
1、将鮮藕去皮，洗淨切小粒，用水泡5分鐘瀝幹，加生粉、藕粉（起粘合、增加清香的作用）、鹽、味精、大蒜汁、生姜汁攪勻。
2、煎鍋滑油，油溫升至六成熱，慢慢倒入攪拌好的生坯，煎成兩面金黃色的圓餅，再撒上蔥花、紅椒末即可。
味型：鹹鮮微辣。
點評：家常原料的土做法，簡單實用，現在正是鮮藕上市的季節，在中低檔酒店推廣非常适宜。我做的時候加了點胡蘿蔔粒、青豆，顔色和營養更佳。
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