用料

豬脊骨 2斤

蔥 适量

蒜 适量

姜 适量

陳皮 3條

香葉 5片

純花椒粉 适量

山楂 2顆

生抽（老抽） 5湯匙

鹽 适量（多少自己掌握）

黃醬 4湯匙

糖 1湯匙

料酒 2兩

醬骨頭的做法

1. 将脊骨泡入冷水中30分鐘！中間要換一次涼水
2. 用大眼的漏勺撈出脊骨，要把裡面細小的碎骨頭去除
3. 将脊骨放入鍋中，倒入水淹過脊骨的量，煮沸！去除血沫！把脊骨撈出控幹！
4. 裝入一個盤子裡
5. 再次把脊骨放入鍋中，前提是鍋中已經有80度左右熱水！并把除了料酒以外所有材料放入鍋中，大火煮沸，後轉中火炖20分鐘-30分鐘後，倒入料酒！後，小火炖30分鐘！最後大火收汁直到湯汁收沒，出鍋！（湯汁快要收幹的時候要進行翻炒一下，目的為了讓脊骨更好的吸收湯汁）

用料

棒子骨 4斤

姜 8片

白糖 适量

老抽 少量

蚝油 适量

味極鮮 适量

海天黃豆醬 5大勺

蔥段 3段

八角 5個

醬骨頭的做法

1. 棒子骨先焯水，據說是應該用水浸泡2小時味道好些，但是心理原因我做排骨類的要先焯水，覺得幹淨些。
2. 快手菜，将焯水後的棒子骨用清水洗淨放入電壓力鍋，放水至沒過棒骨。
3. 放入其他所有輔料，15分鐘後出鍋即可。
4. 可以先煮好雞蛋跟骨頭一起炖，味道也不錯，放素雞也可以

用料

棒骨 豆瓣醬

脊骨 生抽

老抽

料酒

八角

香葉

蔥

姜

花椒

桂皮

冰糖

懶人版醬骨頭的做法

1. 大骨頭焯水，水開後撈出，過涼水清洗肉上的沫子
2. 洗淨的骨頭放入高壓鍋内，水量沒過骨頭即可，放入一勺老抽，三勺生抽，三勺豆瓣醬，除蔥和姜外所有調料倒入鍋中開壓（我一般選雞鴨肉的檔位，壓的剛好也很爛，但不脫骨）
3. 壓好的骨頭和湯取出放入鍋中根據自己口味放鹽、蔥、姜和冰糖，大火炖煮，湯汁剩一少半的時候關火泡一會，涼了就可以開造啦。

用料

豬大骨頭 1800克

農家自制大醬 100克

八角 2-3個

香葉 2片

桂皮 一小塊

老抽 1勺

花椒 一勺(約1.5克)

料酒 3勺(其中一勺焯水)

生抽 1勺半_2勺

姜 五片(約20克)

冰糖 30克

大蔥白 一根

陳皮 2片

丁香 少許

醬大骨頭的做法

1. 将豬骨頭放入清水中浸泡血水去污，時間靈活掌握，可長可短，2-4個小時都可以，天熱勤換水；
2. 鍋内先放入泡好的骨頭，再放入清水,料酒,生姜兩片，大火燒烤，撇幹淨血水沫子；
3. 重新準備一鍋清水，水量一定要足。水燒開再放入骨頭、嘴重要角色大醬、大蔥、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂幹、桂皮、八角、花椒、香葉、陳皮和丁香一同大火煮沸，小火慢慢煮至粘稠，大火收汁
4. 香而不膩的大骨頭出鍋了。碼盤

用料

豬棒骨

辣椒

花椒

茴香

老抽

姜，蔥，料酒

醬大骨頭的做法

1. 将大骨頭洗淨，浸水二小時，倒掉血水。
2. 把所有原料放入鍋裡，加水沒過骨頭，大火燒開後，小火慢炖一小時左右，注意别燒幹。

用料

牛骨頭 5斤

蔥 兩顆

姜 一塊

蒜 一頭

花椒 一把

八角 七八個

紅辣椒 2兩

黑胡椒 少許

鹽 适量

白糖 一勺

啤酒 半瓶

十三香 一勺

味精 适量

私房醬牛骨頭的做法

1.把骨頭洗淨用冷水慢慢加熱，水開後撇去血沫，五分鐘撈出，洗幹淨之後，把水倒掉，換新的水燒開然後放入，花椒，八角，幹辣椒，

炒鍋加油一大勺，熱鍋涼油把蔥姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入紅燒老抽，鹽，十三香，黑胡椒入味，倒入少許開水，炖三分鐘

2.三分鐘後把炒鍋裡的牛骨倒入炖鍋放啤酒半瓶，有砂鍋的話更好，我是今天炖了十幾斤，所以無奈用鋼鍋代替了，大火十分鐘，改小火兩個小時，最後放味精即可，調料在炖的過程已經加夠，炖出來比較入味，香而不膩，我個人喜歡吃辣，所以辣椒放的多一些，各位親想做的話可根據自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了

用料

農家大骨頭 6大塊

農家大骨頭的做法

1.把骨頭用流動的水洗幹淨。大鍋裡添水基本沒過骨頭。開火，最小火！

1小時後把骨頭再用流動水洗幹淨。

2.再一鍋沒過骨頭的水。上火煮開鍋。

裡面加點料酒啊。

3.在一鍋水沒過骨頭，開始煮肉。

鍋裡 白糖 蔥段 蒜瓣 姜片 桂皮 香葉 八角（量不要多）

大火煮開，保持大火10到15分鐘。然後中火煮半小時，轉小火煮1小時。

4.用冰格凍高湯。下面啊、炖菜啊、但凡是能用到高湯的地方随取随用。

冷凍保持。

5.吃的時候呢，因為沒有鹽和醬油什麼的。吃的時候 鹽 醬油（我用的是吃生魚片的醬油） 味精（喜歡糖的可以加點）

一個帶蓋的容器上下搖晃下。

用料

豬後腿骨 7斤

炖肉調料 适量

姜 1片

料酒 50g

老抽 40g

生抽 40g

鹽 35g

冰糖 60g

醬大骨頭的做法

1.出血

2.換水，再煮

3.熬煮

4.調味

5.調味

6.完成！

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