秋冬季節，随着溫度越來越低，越來越多的人們開始選擇囤菜代替每日買菜。大白菜價格便宜，存放時間長，是很多人囤菜的必買品之一。北方人買起大白菜來都是一捆捆采購的。上海一般1-2顆的屯貨。
沒結婚前，不當家，經常把大白菜、小白菜和娃娃菜搞混。現在就分得很清楚了。上海話中小白菜一般指的是雞毛菜、油菜。大白菜的别稱是黃芽菜。從營養成分來說，娃娃菜和大白菜幾近相同，就是個頭的差異。大白菜中有許多的粗纖維，它是很好的消食劑量，此外，還含有豐富的維生素和碳水化合物。經常吃大白菜，可以潤腸，預防感冒。
大白菜的做法有很多種，清炒、炖湯都可以，我比較喜歡的做法是把白菜和豆腐一起炖。在豆制品中，豆腐的含鈣量名列前茅，處理又非常簡單，不像毛豆還要剝。常吃豆腐，可以美白。
白菜和豆腐搭配，再加上辣椒，糯糯的白菜中充分融合了豆腐的香味，湯汁好吃又下飯。
【菜名】： 白菜炖豆腐
【所需食材】：
大白菜，老豆腐，小蔥，生姜，适量的糖、蚝油和生抽，鹽根據情況添加。
【烹饪過程】：
1、準備好所需的食材。大白菜切半顆。一塊豆腐和兩根小蔥。
2、大白菜的根部要切掉。白菜葉一定要一片片掰開來，浸泡一會再清洗幹淨。有的人偷懶，喜歡把整顆菜沖洗，那樣是洗不幹淨的。把大白菜切成兩指左右的長條。
3、買來的老豆腐比較髒，一定要先用清水浸泡（可以看到水渾濁），再沖洗幹淨後，切成大小均勻的正方體。
4、小蔥清洗幹淨後去掉黃葉和蔥須，把小蔥切成小段。生姜洗淨先切2個薄片，再切成姜絲。
5、等鍋熱了後，倒入少許色拉油，放入蔥姜，用小火翻炒出香味。
6、倒入前面切好的白菜，和蔥姜一起翻炒均勻，讓每一個菜葉上都油光可見。
7、加入兩勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，繼續上下翻炒，給大白菜都均勻上色。
8、倒入清水。水量占大白菜量的三分之一。大白菜和豆腐翻炒中都會出水，所以水千萬别加太多，不然就變成白菜湯了。
9、放入豆腐，輕輕地翻炒一下，然後蓋上鍋蓋。中火炖8分鐘左右。等到豆腐也都上色後，撒半勺糖，指甲蓋大小的鹽，炒勻後就可以出鍋了。
10、裝盤。為了顔色好看，可以撒點蔥花和紅彩椒點綴一下。
【烹饪竅門】：
1、大白菜選購時候，盡量選大塊頭，菜葉繁茂，養分積攢得也多。根部要小一點的，菜葉卷度密實。有黑點的大白菜不要買，那個是病白菜，不能吃。
2、豆腐的選擇上老豆腐口感比較有味道，内脂豆腐比較絲滑，看個人喜好選擇。
【文案編輯】：目海食 佳霖
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