導語：秋天包餃子，豬肉牛肉靠邊站，用這肉做餡，鮮香美味營養高，現在正當季，不懂吃真可惜！

“一餐一飯，心有所栖。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。時間如白駒過隙，轉眼間又是一年秋天了，秋天不但有吃不完的蔬菜，數不盡的新鮮水果，還有各種新鮮海鮮，尤其是魚類，鲅魚是秋季最常見又很便宜的魚類，它肉質細膩鮮嫩，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和鈣等多種營養元素，秋天包餃子，豬肉牛肉靠邊站，用鲅魚肉做餡，鮮香美味營養高，現在正當季，不懂吃真可惜！

說到鲅魚，又叫馬鲛魚，素有“山上鹧鸪獐，海裡馬鲛魚”的美譽，尤其是秋天，正是鲅魚最肥美的季節，不懂吃就可惜了。北方人素來愛吃餃子，“好吃不如餃子，坐着不如倒着”，三天兩頭不吃餃子就想得慌，秋天又是“長秋膘”的季節，豬肉牛肉靠邊站，用鲅魚肉做餡，鮮香美味營養高，比三鮮餡還要鮮。

說到我們煙台的鲅魚餃子，那絕對是“膠東特色”，鮮而不腥、香而不膩，個頭比我們平常吃的餃子要大，跟韭菜盒子大小差不多，成年人一頓吃3、4個也就飽了，特别過瘾！接下來就分享膠東特色的鲅魚餃子，具體步驟如下：

第一步：做鲅魚餡的鲅魚必須選新鮮的鲅魚，那種冷凍的不要選擇，新鮮的鲅魚眼珠黑亮不渾濁；魚身挺拔，拿起來後不打彎；接着把鲅魚清洗幹淨，去掉内髒，記住一定要把肚子裡的血塊和黑色的膜處理幹淨，這是鲅魚餃子不腥的關鍵所在。

第二步：鲅魚餡的關鍵是取鲅魚肉，這是很多小夥伴不敢嘗試鲅魚餃子的關鍵，先把魚頭去掉，然後用刀沿着鲅魚的大椎骨片下就行，片下的鲅魚皮朝着砧闆，用刀在魚肉上細細地剁，力道以剁肉不剁皮為準，剁好後把魚肉從魚皮上刮下來就好。

第三步：鲅魚餃子很喜油，所以選用的豬肉要是肥肉或者七分肥三分瘦的五花肉，肉剁細，然後按照魚肉和豬肉1:1的比例加入，這樣才能更好地去腥，而且吃起來不會發柴，順着一個方向攪拌，“攪”力非常的重要，一定不要換方向，這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力，口感非常棒，邊攪邊兌水，兌水的目的是為了讓餃子更鮮嫩多汁。

第四步：鲅魚餡餃子鮮美的要素還要加一點韭菜提鮮，然後加入鹽、食用油、味極鮮和香油，有喜歡花椒味的可以加一點花椒水，攪拌均勻即可；鲅魚餃子與普通餃子不同之處就是鲅魚餃子要大得多，有點像韭菜盒子的形狀，這樣更能打進餡去，吃起來才過瘾，吃着也更鮮美，第二就是鲅魚餃子不需要捏褶，隻需要平捏就可以的。

入秋後包餃子，豬肉牛肉靠邊站，我家最愛這個餡，比三鮮餡還要鮮，香而不膩營養高，那就是鲅魚餃子，如果喜歡你也試試吧。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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