牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。

牛腩的營養價值非常高，牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，牛腩是人體每天所需要的鐵質的最佳來源，而且牛腩的脂肪含量很低，是典型的高蛋白低脂肪食材。

一般人群都可以食用牛腩，不過，感染性疾病、肝病、腎病的人最好不要吃，還有高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腩的做法有：番茄胡蘿蔔炖牛腩，牛腩焖土豆，蘿蔔煨牛腩，枸杞山藥炖牛腩，啤酒牛腩，五香牛腩，豉香牛腩，廣式醬焖牛腩等。

今天我給大家分享的是聞名全國的廣式醬焖牛腩的做法，這道菜不止是廣東人喜歡吃，很多地方人都喜歡。廣式醬牛肉醬香濃郁，軟爛鮮香，是不可多得的美味佳肴。

食材：新鮮牛腩2-3斤，幹辣椒，大蒜，大蔥，八角，香葉，

第一步：把牛腩放入清水裡浸泡1到2個小時，去除牛腩裡的血水。

2小時後，把牛腩清洗幹淨，然後把牛腩沿着紋理切開，切成大塊。

把牛腩冷水下鍋，進行焯水，

加入蔥段，姜片，适量的料酒去腥

大火煮開，用勺子撇去浮沫，浮沫一定要撇幹淨

水開後煮8分鐘，8分鐘後控水撈出，用清水沖洗幹淨後備用。

第二步：調一個料汁：碗中加入适量的生抽，适量的料酒，少許老抽調色，一塊南乳增香調味，

1勺柱候醬，1勺甜面醬，兩勺蚝油，攪拌均勻備用。

第三步：熱鍋燒油，油熱後把姜，蒜，幹辣椒，八角，香葉，小火炒出香味，

炒出香味後把牛腩倒入，翻炒均勻，

翻炒均勻後，沿着鍋邊，淋入适量的料酒去腥增香，然後倒入調好的料汁，

翻拌均勻後，再炒3分鐘，讓牛腩上色出味，然後倒入開水，沒過牛腩即可

大火燒開後把它轉入砂鍋或者炖鍋，砂鍋聚熱而且受熱均勻，牛腩也更容易軟爛和入味。

大火燒開後轉小火，慢炖60分鐘，60分鐘後，牛腩的香味就出來了，這個時候我們轉中火煮3分鐘，把湯汁煮濃稠。

因為醬汁裡面的生抽，老抽，柱候醬，蚝油是鹹的，所以，不用加鹽。

3分鐘後，這道軟爛入味，醬香濃郁的廣式醬香牛腩就做好了

色香味俱全，軟爛入味，看着就要流口水了。

想不想吃呢？想吃就自己動手，在家裡做一次吧，做法簡單家常，味道卻非常不錯。

總結一下：

1.牛肉的腥味比較重，我們要焯一下水，肉類食材焯水一定要冷水下鍋，這樣才能保持肉的鮮嫩不柴。牛肉焯水會有很多浮沫，我們一定要用勺子把浮沫撇幹淨。

2.醬香牛腩的靈魂是醬香，它的核心步驟是調制料汁，生抽可以多放點，因為生抽，老抽，柱候醬，蚝油都是鹹的， 所以牛腩不用加鹽。

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