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雞蛋是我家最不能或缺的一款食材了，有了它輔助能做出豐富多樣的美食。早餐做個荷包蛋、水煮蛋，補充優質蛋白；中午做個番茄炒蛋、韭菜炒蛋，葷素搭配營養均衡；晚上還可以炖個雞蛋羹，無論是肉末雞蛋羹還是蝦仁雞蛋羹，都是鮮美嫩滑。到了周末，還可以用它做個蛋糕、餅幹，與家人一起享受周末的休閑好時光，其樂融融。

雞蛋的吃法多樣，而且色澤金黃，營養價值和顔值雙高，價格也合理；這就奠定了它在美食界不可動搖的"地位"；有了它，美食也有了更多創造性和可能性。

今天我要用雞蛋和另一款鮮味食材——花甲做個組合，讓雞蛋的嫩滑和花甲的鮮美自然融合，做出一道嫩滑鮮美的花甲蒸雞蛋羹，希望大家喜歡！作為快手菜，制作時間隻需15分鐘，喜歡的小夥伴不妨做起來喲！

食材：

花甲：适量，雞蛋：2個，焯花甲的原汁：2倍雞蛋的體積，蔥花：适量。

調料：

料酒、生抽、香油、姜片、鹽：适量。

制作步驟：

1、 花甲在鹹鹽水中吐沙後，清洗幹淨。

2、 鍋内放入适量水和姜片，燒開後放入花甲，倒入适量料酒，大火煮至花甲開口，關火。

3、 花甲撈出，在碗中均勻的碼好。

4、 焯燙花甲的湯汁，去除表面的浮沫，留下比較幹淨的湯汁，冷卻至手溫備用。

5、 雞蛋加少許鹽和料酒，打散後，倒入2倍體積的花甲原汁，攪拌均勻。

6、 将雞蛋液過篩兩遍，舀去表面浮沫，慢慢倒入放有花甲的碗中。

7、臻米脫糖養生蒸汽飯煲X6内膽中提前放入适量冷水。

8、将蒸蛋碗放入濾糖甄，蓋上矽膠蓋，放入電飯煲内膽。

9、 選擇營養蒸功能，進入30min倒計時後（沸騰上汽），再蒸8分鐘即可。

10、 表面撒上蔥花，淋上生抽、香油即可享用。

1、 要保持雞蛋羹嫩滑細膩、光滑如鏡無氣孔，6點小秘訣偷偷告訴你：

（1） 雞蛋液加入水或其他液體（此處是煮花甲的原汁）的推薦比例是1:1.5-1:2（按體積來算）。

水越多雞蛋羹越嫩滑細膩，但是也要注意比例，不能太多，否則雞蛋羹難以凝固成型，也得不償失。

（2） 與雞蛋液混合的液體，建議放至手溫以下，以免将蛋液燙熟，經過測試加溫水做出來的蛋羹更為嫩滑。

（3） 雞蛋液混合時動作要輕柔，避免進入太多的空氣，以免造成蛋羹表面不平、内部出現大的氣孔，影響顔值和口感。

（4） 雞蛋液混合完推薦過篩2次，可以去除表面浮沫和蛋筋，讓雞蛋液更細膩，蒸出來更嫩滑。

（5） 雞蛋羹蒸之前盤子裹上保鮮膜或扣上一個盤子，可以避免水蒸氣滴落在雞蛋羹裡，造成表面坑窪不平整，影響顔值和口感。

（6） 蒸雞蛋羹的時間不要太長，火力也不宜太高，水開以後推薦中小火來蒸，以免蛋羹太老。蒸雞蛋羹的時間具體視各家竈具的火力和容器不同而有所區别。

2、 制作這款花甲雞蛋羹，我使用了臻米脫糖養生蒸汽飯煲X6，它除了有脫糖飯功能，采用煮、瀝、蒸三步，将米飯和米湯分離，過濾米飯中的澱粉，還原美味柴火飯好滋味、口感Q彈好吃；更有煮粥、雜糧飯、營養蒸等功能，還可以用蒸汽來為奶瓶、餐具消毒，功能比較齊全實用。

3、 這款蒸蛋建議用淺盤來制作，蛋液不要超過花甲的高度，讓花甲露出顔值更高喲。

4、 普通的家用蒸鍋，冷水上鍋，大火上汽後，可以轉中小火再蒸8-10分鐘即可。具體蒸制時間視各家竈具火力而定。

這款鮮嫩美味的"花甲蒸雞蛋羹"就做好了，是非常簡單的一道快手菜，喜歡的夥伴不妨試試，期待在評論區看到你的精彩作品分享喲！

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