紅燒雞腳筋正宗做法-tft每日頭條

紅燒雞腳筋正宗做法

美食更新时间:2024-09-18 19:21:31

大家好，我是大廚阿偉，今天和大家分享一道土匪黃牛腳，牛腳含有豐富的膠原蛋白，強筋壯骨，老年人和男人多吃這道菜，滋補身體。

首先我們準備食材：主料：湘西黃牛腳1500克。

配料：紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、幹黃椒10克。

調料：鹽3克、雞精3克、蚝油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。

紅燒雞腳筋正宗做法（飯店大廚教你土匪牛腳）1

制作方法： 1、牛腳去毛，清洗幹淨，砍成塊入冷水鍋中焯水備用，焯水時加點料酒，去除牛腳的毛腥味。

2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、幹黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓45分鐘待用。

3、紅薯粉用溫水泡制4小時待用。

4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、幹黃椒。

5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯焖3到4分鐘，加入蚝油、大蒜葉，調味。

6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋内，上火燒2分鐘即可。

注意事項：牛腳要黃牛腳，口味好點；紅薯粉要是地道鄉裡做的，口感才正。

這道黃牛腳可以根據當地人口味，适量添加花椒，此菜在飯店餐廳也賣的十分火爆，大家學會了嗎？

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