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平遙剔尖怎樣和面

美食 更新时间:2024-09-27 13:13:04

剔尖又稱撥魚、剔撥股,是山西面食中極具代表性的一種,也是平遙人的主要午餐之一。剔尖,簡單說就是“用筷子撥出的面條”。剔出的剔尖,呈中間圓、兩頭尖形狀,用筷子沿盤邊剔面,操作别緻,筋軟爽口,易于消化。配上葷素打鹵,吃起來又香又滑十分可口。别具一格。

平遙剔尖怎樣和面(舌尖上的平遙美味面食-剔尖)1

一般來說,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。将面和得稀軟,最好醒上個把小時。然後把白面置于特制的鐵闆(居民稱“剔面闆子”)上或者碗内,然後左手持闆,右手持簽(一般為竹簽或鐵簽,比筷子略長),将面剔成一根一根,撥入鍋内沸水中。高手剔出的剔尖,呈中間圓、兩頭尖形狀,有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵闆2~3倍的長剔尖來。技藝在于面條離鐵闆的一瞬間,用筷頭順勢将面拉長,用筷尾快速撥離鐵闆。這是面食之鄉家庭婦女的一絕。

【特點】 光滑筋軟,易消化 注:剔尖是山西晉中平遙人民最喜愛吃的一種面食,口感最佳。吃時配澆生煎豬肉味道最美、也可以配澆其也葷素澆頭或打鹵,炒上亦可。

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