有朋友私信我說想看看做魚的菜譜,今天創雲食譜給大家介紹一下黃花魚的5種家常做法。
黃花魚肉嫩、刺少又味鮮,是很多愛吃魚之人的心頭好。
科普一下:黃花魚,又名黃魚,石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生于東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫耳石,故又名石首魚。魚腹中的白色魚鳔可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。
1 清蒸黃花魚
食材:
黃花魚500克、小米椒2個
生抽2湯匙、蔥3段
姜10克、蒸魚豉油10克
植物油15毫升
步驟:
1.主料準備好,黃花魚洗淨,處理好内髒後在魚背上劃幾刀
2.蔥一部分切段,一部分切末,姜切絲,小米椒切末
3.将魚身的上下都均勻的鋪滿蔥段和姜絲,放入水滾的鍋裡,隔水大火蒸5-6分鐘,關火後悶7分鐘左右
4.将蒸好的魚夾出,夾去上面的蔥段和姜絲,撒上蔥花和小米椒,淋上蒸魚豉油
5.鍋裡燒油,燒至微微冒煙,淋在蒸好的魚身上即可
2 幹燒黃花魚
食材:
大黃花魚500克
五花肉100克
郫縣豆瓣醬1茶匙
大蒜6瓣、大蔥10克
姜10克、醬油15克
醋30克、白糖1茶匙
料酒1茶匙
步驟:
1.食材:黃花魚(清理幹淨)五花肉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。
2.豬肉切小丁、蔥姜蒜分别切粒
3.順着魚身間隔1.5厘米左右,切直刀深至魚骨魚身兩面都切好。
4.鍋中放适量食用油,油溫至六七成熱放入黃魚煎炸。煎至兩面金黃盛出。
5.鍋中留少許底油,放入五花肉丁煸炒。
6.煸炒五花肉變色吐油,放入郫縣豆瓣醬。
7.豆瓣醬出紅油,放入蔥姜蒜粒煸出香味。
8.煸炒出香味後放入煎過的黃魚
9.加入适量湯與黃魚持平,然後加入醬油
10.加入食醋
11.加入料酒
12.加入少許食鹽和一茶匙白糖
13.大火燒沸後,改中火燒制。
14.中火燒制十五分鐘左右 湯汁減少 改大火把湯汁収濃即可關火。
3 香煎黃花魚
食材:
黃花魚750克、姜4片
玉米澱粉3茶匙、面粉3茶匙
白胡椒粉少許、鹽适量
花生油3茶匙、蔥花少許
步驟:
1.黃花魚洗幹淨去頭,魚頭可以留着清蒸給孩子吃,然後将魚身從魚尾開始片成1厘米厚度的魚片狀。
2.魚片中加入3片姜胡椒粉和鹽抓均勻後靜置腌制15分鐘。
3.玉米澱粉和面粉再加少許的鹽混合起來,一起倒入保鮮袋或者碗中,個人覺得放在保鮮袋中空間大更好裹粉。
4.将腌制好的魚片逐個放入保鮮袋中,一片片均勻的裹上粉,是處理完一片再處理下一片,一起處理容易粘在一起。
5.不粘鍋鍋底燒熱,用姜片将鍋底擦拭一遍,(這一步能使魚不粘鍋不破皮),倒油,油燒到8分熱,接着放入魚片,全程中小火煎至兩面金黃。
6.魚片煎好後,撒上蔥花提起鍋,搖一搖鍋使蔥花的香味釋放出來,并聽到“滋滋”的聲響就可以關火了。香脆的黃花魚片就做好了。
4 酥炸黃花魚
食材:
黃花魚2條、生姜1塊
小蔥2根、面粉半碗
鹽5克、醬油2湯匙
花生油适量、十三香3克
小辣椒1個
步驟:
1.備好食材
2.把黃花魚清洗幹淨,用吸油紙吸幹多餘的水分。
3.在魚身上兩面都斜切幾刀,方便入味,也更容易挂住面糊。
4.小蔥和生姜洗淨,生姜切絲後用刀背拍一下,讓姜汁滲出來。小蔥切段,将黃花魚放入姜蔥裡腌制一會兒,魚腹内也塞入一些姜蔥。腌制過的姜蔥不要丢棄,留到最後可以加點醬油煮點姜蔥汁,淋到魚肉上面。
5.面粉用大碗盛起,倒入清水調成濃稠的面糊,面糊裡加點十三香拌勻,因為前期用鹽腌制過,最後還要淋醬汁的,面糊不用再加鹽了。
6.将黃花魚在面糊裡打滾,直至均勻裹滿面糊為止,提起來将多餘的面糊抖入碗裡。
7.燒熱油鍋,待油溫升高,周圍冒氣泡時将黃花魚放入鍋中,大火炸至定型後調成小火再炸15分鐘左右,面糊沒有定型時,不要用鍋鏟或是筷子來回翻動它,否則面皮會脫落。
8.炸至黃花魚自動浮起來,證明魚肉基本熟透,這時可以用鍋鏟把魚翻一下面,再調成大火炸5分鐘左右,将魚身上的水汽和油脂逼出來。
9.炸至兩面焦黃色,快速将黃花魚撈起,用廚房吸油紙吸幹多餘的油脂。
10.将食用油倒出來盛起,把剛剛腌制過魚肉的姜蔥放入鍋中,大火煸出香味,再倒入2湯匙生抽煮沸。
11.将煮過的姜蔥過濾出來丢棄,隻留下香噴噴的醬汁。
12.魚肉上面撒點蔥花和紅辣椒點綴增香,将醬汁趁熱淋在魚肉身上即可。
5酸甜黃花魚
食材:
黃花魚1條、茄醬50克
糖20克、水300克
澱粉10克、鹽2克
步驟:
1.黃花魚買回來先用兩克鹽均勻塗抹,冰箱冷藏腌制12天
2.要吃的當天把魚洗淨,如圖分成兩邊,用廚房紙吸幹水分
3.兩面裹上澱粉
4.鍋裡放入稍多的油,中火煎至兩面金黃、肉熟,然後盛起
5.紅辣椒丁、水、茄醬、糖、鹽、澱粉拌勻,倒入另一口鍋裡,煮沸後煮至濃稠,嘗下酸甜度,然後淋在魚上
以上黃花魚的5種家常做法,你最喜歡哪一種?
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