導讀:炸薯條時,土豆最忌焯水後就炸!大廚教您一妙招,薯條香脆不發軟。最近有幾位年紀比較大的粉絲給我說,自己的孫子每天都哭哭鬧鬧的想吃薯條,可自己在家做了幾次,每次剛出鍋的薯條還挺酥脆的,可不到1分鐘,薯條就發軟,吃着一點都不香脆,孫子也不愛吃,希望我能幫助她做出香脆不發軟的薯條。聽到這位老粉絲的問題,我立馬問了一下她做薯條的方法,發現她大緻步驟是正确的,但是有一個步驟非常重要,她沒有加,後來我就把這個步驟叫她加了,粉絲按照我的方法做了,說按照我方法做的薯條香脆不發軟,孫子特别愛吃呢。
真的好吃
其實很多人炸薯條時,都會犯這個錯誤,這些人都是将土豆焯水後直接放到鍋中炸,而要想薯條炸的香脆不發軟,最忌焯水後就炸,隻需要多做1步,薯條就香脆不發軟。這麼多年,每年都有很多人問我如何炸薯條,胡師傅每次都會把最正确的步驟分享給每個人,今天胡師傅就把最正确的做薯條的妙招分享給大家,如果您孩子或者孫子喜歡吃薯條,隻要您學會我的方法,保證孩子都不會去外面買的吃了。
【原材料準備】:土豆500克、食鹽3克、澱粉10克、番茄醬20ml,水、油适量。
【薯條的正确做法】:
第一步:首先将土豆削皮洗淨,然後将土豆切成0.8厘米粗5厘米長的條狀,接着将土豆放入到清水中,浸泡3分鐘即可備用,土豆切好後需要浸泡,這樣可以将土豆表面的澱粉去掉,從而防止土豆粘鍋。
第二步:鍋中放入适量的水,将水煮開後,然後将土豆條放入到鍋中,大火将土豆煮1分鐘後撈出放涼。土豆焯水時,煮1分鐘即可,如果煮的時間太長,會導緻炸好的薯條不脆的。
第三步:将澱粉撒到冷卻後的土豆條中,然後将土豆條放入到冰箱中,将土豆冰凍6小時左右,直到土豆完全凍硬即可備用。
冰凍好的薯條
第四步:鍋中放入适量的油,油溫7成熱時,将冰凍土豆放入到鍋中,中火炸90秒後将土豆撈出,然後再将鍋中的油溫燒到8成熱,接着再将土豆條放入到鍋中炸1分鐘,直到将土豆炸成金黃色即可起鍋,蘸着番茄醬即可食用。
【炸薯條的訣竅】:
1、土豆焯水後,需要将土豆放入到冰箱中冰凍6小時左右,因為将土豆冰凍後,土豆中的澱粉和熱油接觸時,會使澱粉中的水快速完全的揮發,從而使炸好的薯條更加酥脆,這1步非常重要,也是胡師傅教給大家炸薯條的妙招。
2、炸土豆時,需要炸兩次,第一次能将土豆炸熟,第二次大火高油溫炸土豆,能将土豆炸得更加金黃璀璨。
3、大家一次性可以多冰凍一些土豆,隻要想吃了,直接從冰箱中拿出來一些炸即可。焯水好的土豆可以在冰箱中冰凍6個月。
薯條
大家以後炸薯條時,隻要将焯水好的土豆進行冰凍,然後再炸,掌握了這個妙招,薯條就能炸的香脆不發軟。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。
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