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材料:帶魚400克,竹筍25克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣。
調料:食用油500克(實耗50克),醬油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
做法:将蔥、姜、蒜洗淨切片,将竹筍洗淨切片,将帶魚處理幹淨,切段;将炒鍋置火上,倒油燒熱,把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出。
鍋内留少許油,放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒,烹入料酒、醬油,加适量水,放入帶魚、醋、鹽、味精,燒沸後轉小火慢燒;待魚燒透後撈出放入盤内,大火收汁,把稠汁澆在魚上即可。
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