大廚分享炒瘦肉的3個訣竅，瘦肉嫩如豆腐，不柴不腥真好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

很多朋友都非常喜歡吃瘦肉，因為瘦肉吃着不膩有嚼頭，而且含有豐富的蛋白質，但是很多朋友炒出的瘦肉，發柴發硬嚼不動，不入味不好吃，

所以今天我大廚江一舟，就分享給您，炒瘦肉的3個訣竅，您學會之後，保證您炒出的瘦肉嫩入豆腐，口感滑嫩，不腥不柴，非常美味，接下來就把這3個訣竅，以及一道用瘦肉做的美食，分享給您。

買來的瘦肉，比如說裡脊，切法非常的重要，俗話說，橫切牛羊豎切豬，牛羊肉的肌肉纖維較粗，咱們一定要逆着牛羊肉的紋路切，而豬肉一般情況下，口感滑嫩，所以您一定要順着它的紋路切，這樣才不會破壞豬肉的香味，炒出來才更嫩，還不容易碎，而且瘦肉嫩入豆腐，這個訣竅要記好。

瘦肉炒出來發柴，第二個訣竅就是，一定要提前加水腌肉，瘦肉切好肉絲或者肉片後，放點鹽，再放上少許的清水，用手抓拌均勻，直到傾斜肉絲看不見水分流出，這樣肉絲才能吸進水分，炒出來不容易發柴，瘦肉嫩如豆腐，這一個訣竅朋友們也要記好。

瘦肉炒出來發柴，第3個訣竅就是，把瘦肉炒變色後，你一定要加水，把瘦肉燒上個三分鐘。瘦肉和肥肉不同，肥肉多煸一會，會越煸越香，而瘦肉你一直煸，就會把它的水分煸沒，越來越柴。炒瘦肉時，把瘦肉炒到變色後，放點蔥姜再炒兩下去去腥味，然後放上蚝油生抽，緊接着加上水小火燒上一小會，然後再放點配料一塊烹饪，這樣炒出的瘦肉，嫩如豆腐，不柴不腥。

裡脊肉買來放在冰箱裡，凍上兩小時，這樣更好切，還能排出豬肉的肉酸，炒出來更好吃，然後把裡脊肉先切片，再順着紋路切成細絲，放在碗中，

放點精鹽料酒，蔥姜和清水，用力拌均勻，把水分抓進豬肉絲裡面，瘦肉裡面這樣炒出來不柴，然後把準備好的芹菜切段，接下來開始上火制作。

首先把鍋燒熱再放油，這樣炒瘦肉不粘鍋，然後把瘦肉下鍋，開中火翻炒兩下，豬肉變色發白後，放點蔥姜蒜煸炒兩下，然後放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺鹽，半勺糖，少許的雞精味精，接着加上1勺清水，把肉絲在鍋裡燒上三分鐘，

3分鐘後，再把芹菜下鍋，再次開中火翻炒個一分鐘，就可以出鍋裝盤啦，瘦肉嫩如豆腐，不腥不柴，芹菜也脆嫩入味，特别美味趕緊做起來吧。

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道我分享給您炒瘦肉不柴的3個訣竅都是啥了吧，你一定要記好這3個訣竅，下次再炒瘦肉，瘦肉嫩如豆腐，指定不柴不腥，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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