現代人對于美食的選擇更加多樣化，不同的食材風味也是有很大的差異。很多老饕對于一種動物内髒很是青睐，它就是豬肝。這種食材是有很豐富的營養物質的，并且也是補血佳品。

在《千金·食治》中，對它有一些藥用記載，主要就是可以“明目”。在食用這種食材時，也要注意它的炒制方式，爆炒是很不錯的一種嘗試，可以讓它變得更有滋味。

爆炒豬肝是很多地方比較常見的一種家常菜，雖然豬肝中有一定的膽固醇含量，但是适量食用對身體也不會有太大的影響。豬肝中的營養還是比較豐富的，也有一些藥用價值的存在。

這種食材在家常制作時，可以搭配胡蘿蔔、青椒、洋蔥、木耳等一起炒制。可以讓這道菜品風味更佳，同時因為搭配了很多營養輔菜，也讓它的營養價值更高了。

【菜名】：爆炒豬肝

【所需配料】：洋蔥、豬肝、尖椒

【烹饪過程】：

1、先準備主要食材豬肝，這裡要注意豬肝購買之後，可以把它們切成大小、薄厚比較均勻的片狀，切好之後也要注意清除肝髒中的雜質和“毒素”，要用清水對其進行浸泡，最少要用清水浸泡半小時以上，期間也要注意适當的換水。

2、浸泡完成之後，要把豬肝先腌制一下，腌制後的豬肝不會發腥，同時之後炒制時的味道也會更好。在其中加入料酒、胡椒粉和白醋一起進行腌制，同時大家可以适當地準備配菜，青椒、胡蘿蔔、圓蔥、大蒜提前切成片狀和塊狀，木耳要提前泡發和清洗好。

3、豬肝腌制10-20分鐘之後，就可以開始炒制了，鍋中加入油，油熱之後把腌制好的豬肝加入鍋中進行翻炒，這時也要注意用大火翻炒豬肝，能讓豬肝風味更獨特，味道也會更佳。

4、豬肝炒至顔色改變，這時可以把蒜片、胡蘿蔔和木耳加入鍋中一起進行翻炒，這幾種配菜炒制的時間相對比較長一些。

5、簡單翻炒之後，把切好的洋蔥塊加入鍋中翻炒，顔色上已經變得很好看了，同時也能讓豬肝風味更有層次，之後在其中加入一些調味品，這裡加入了蚝油和生抽調味提鮮。

6、最後再把青椒加入到鍋中翻炒，簡單炒制2-3分鐘，酌情加鹽就可以出鍋了，好吃的家常爆炒豬肝就完成了。

【烹饪技巧】：

1、豬肝在制作之前一定要提前用清水進行浸泡，這樣能讓它更健康，也能讓它的風味變得更好。除了浸泡之外，腌制也是很重要的，為了口感和滋味，一定不要忘記提前腌制。

2、爆炒豬肝時，要等到鍋中油足夠熱之後再開始下鍋炒制，這樣能避免豬肝粘連，同時也能讓豬肝的滋味更好。

3、木耳在泡發之後，最好是提前用熱水焯一下，這樣能讓之後的炒制變得更順利。

4、如果喜歡吃辣味，也可以酌情使用一些幹辣椒或者麻辣油調味，食用口感也是非常不錯的。

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